O pâncreas realiza duas funções secretoras - intracerebral e exócrina. A função intrassecretora são os hormônios secretados pela unidade celular pancreática, para a regulação do metabolismo de carboidratos. Incluindo, este é o isolamento da insulina. A função secretora externa consiste no isolamento de enzimas no intestino para a realização de processos digestivos. Nesse processo, as células do órgão estão envolvidas. A inflamação do pâncreas ou da pancreatite está associada a uma violação da função secretora externa - as enzimas, tornando-se ativas, não entram no intestino, mas começam a corroer o parênquima do próprio órgão.
Uma vez que este distúrbio está principalmente associado a uma dieta desequilibrada, a principal tarefa é livrar-se do fator irritante, o alimento que promove a fermentação ativa.
O cardápio e as receitas de uma dieta para pancreatite devem ser discutidos com o médico assistente, uma vez que a própria nutrição deve corresponder à forma e ao estágio da doença.
Regras da dieta
Com pancreatite, são utilizadas as receitas da dieta terapêutica, no entanto, os primeiros dois dias de tratamento do paciente passam por uma dieta de fome - apenas água, mineral e alcalina, 200 ml 6 vezes ao dia. Em casos graves (pré ou pós-operatório), o paciente não pode beber. Todos os nutrientes necessários administram-se na forma de soluções intravenosamente. Em seguida, uma dieta rigorosa de 5-P por uma semana é prescrita.
Receitas para dieta para pancreatite são feitas com os seguintes requisitos:
- limitar carboidratos facilmente digeríveis;
- moderadamente restringir gorduras e sal;
- limitar a comida, contribuindo para a função secretora do pâncreas;
- aumentar o teor de proteína para a regeneração do órgão doente;
- Excluir o consumo de produtos que promovem inchaço, excitação da vesícula biliar.
Como já mencionamos, a nutrição terapêutica depende da forma da doença. Todas as receitas de uma dieta com pancreatitis crônico sugerem a moedura máxima de produtos - moendo, ronronando, moendo. Ao mesmo tempo, durante a pancreatite aguda, o jejum é prescrito pela primeira vez, em seguida, apenas uma refeição de uma semana com cereais amassados e sopas de muco e, em seguida, gradualmente expandir a dieta.
Escolher as receitas certas para uma dieta com pancreatite ajuda a minimizar os sintomas e a regenerar o corpo. Recaídas podem ser evitadas se você continuar a monitorar sua dieta e não beber álcool.
Pratos para o paciente devem garantir o descanso químico e mecânico do sistema digestivo. Químico - significa que as refeições consumidas não ativam a fermentação. Mecânico - o uso de pratos em uma forma esmagada, mais uma vez, para simplificar a digestão dos alimentos para que o pâncreas não tenha que produzir suas enzimas.
Receitas
Mingau de abóbora
Ingredientes:
- Abóbora descascada - 200 g;
- manga - 25 g;
- manteiga - 15 g;
- açúcar - 10 g.
Preparação
Polpa de abóbora cortada em cubos, coloque em uma panela, despeje a água. Deixe ferver e adicione sêmola. Cozinhe por 20 minutos, depois escorra e amasse com um garfo. Adicione açúcar, manteiga e um pouco da decocção.
Sopa de leite com purê de carne
Ingredientes:
- arroz - 20 g;
- carne de vaca - 60 g;
- gemas de ovo - 3 g;
- leite - 100 g;
- manteiga - 5 g;
- água - 300 g;
- sal - 1 g.
Preparação
Cozinheiro de carne.
Carne cozida sem tendões para passar por um moedor de carne com uma grelha frequente e esfregar através de uma peneira.
Arroz colocar em água fervente e cozinhe por 3-4 horas, então
A decocção de arroz viscoso resultante é misturada com purê de carne, leve para ferver, adicione sal.
Sopa para esfriar a 70 graus, preencha com lezonas (mistura de ovo com leite).
Preparação de lezonas: gemas de ovo para dissolver com leite quente (cerca de 70 graus), mexa e deixe ferver até engrossar em banho-maria. Lieson é adicionado à sopa a uma temperatura de 70 graus e mais sopa não é fervida.
Ao servir a mesa em uma tigela de sopa coloque a manteiga.