Na criação de vários bolos , pastelaria, outras confeitarias e sobremesas, vários cremes são frequentemente utilizados.
Neste artigo, vou falar sobre a preparação de cremes de iogurte.
Benefícios do iogurte
Como você sabe, o iogurte é um produto lácteo cremoso com alto teor de substâncias lácteas secas, produzido com o uso de um iniciador especial (lactobacilos búlgaro + estreptococos do leite termofílico).
É absolutamente claro que os iogurtes clássicos sem açúcar são muito mais úteis do que, por exemplo, manteiga natural ou mesmo creme natural (ou seja, produtos com base nos quais muitas vezes fazem vários cremes de confeitaria).
A gordura do iogurte pode ser de 0,1 a 9,5% (para comparação, o conteúdo de gordura de nata pode ser de 10 para 35%, o teor de gordura de manteiga - de 50 para 82,5%). Isso significa que há significativamente menos substâncias em iogurtes que podem formar o colesterol "ruim" no corpo humano.
Assim, a escolha do iogurte como base para o creme torna-se mais do que óbvia. Produtos de confeitaria com cremes de iogurte podem ser comidos até mesmo por aqueles que tentam se construir e os diabéticos (naturalmente, em quantidades razoáveis).
Diga-lhe como e quais iogurtes você pode cozinhar.
Para a preparação de cremes ainda é melhor usar iogurtes de médio ou alto teor de gordura - eles são mais úteis do que qualquer coisa, eles são grossos o suficiente e plásticos, no entanto, isso é uma questão de preferências individuais. Ponto importante: quer ficar magro - menos açúcar.
Creme de iogurte com cacau
Ingredientes:
- iogurte espesso - 200-400 g;
- cacau em pó - 1-2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar em pó - 1-3 colheres de sopa. colheres;
- rum (melhor escuro ou dourado) ou conhaque, aguardente de frutas, licor de chocolate - 2 colheres de chá;
- baunilha ou canela, só não juntos.
Preparação
Primeiro misture cuidadosamente o pó de cacau seco com o pó de açúcar para que não haja grumos. Adicione baunilha ou canela, iogurte e rum. Tudo muito cuidadosamente misture. O creme está pronto. Você pode adicionar chocolate preto derretido morno (de telhas prontas), bem como gemas de ovos de codorna crus (ovos de galinha não devem ser usados crus para evitar a infecção por salmonela). Em vez de uma mistura de cacau em pó com açúcar, você pode usar kerob em pó, xaropes de frutas saturadas, sucos de frutas espessas extraídos e sucos de purê. Os cremes preparados por essa receita não se manterão em forma e congelarão (ou seja, não poderão decorar bolos), mas são muito bons para impregnar bolos e biscoitos. A densidade do creme pode ser ajustada adicionando uma solução espessa de amido (em pequenas quantidades).
Creme de iogurte com gelatina
Que o creme de iogurte congele, vamos prepará-lo com gelatina.
Na escolha dos ingredientes seguimos a receita anterior (ver acima), mas também precisamos dissolver 15-30 g de gelatina em uma pequena quantidade de água morna, adicionar ao creme e misturar bem. A gelatina pode ser substituída por ágar-ágar (o que é importante para os vegetarianos e o jejum),
Para preparar um creme de iogurte de requeijão, acrescente 150-200 g de queijo cottage à receita básica. Se você ficar muito grosso, pode diluir o creme com uma pequena quantidade de creme ou leite líquido. Em geral, para a preparação de cremes com este tipo de consistência e sabor, você pode usar iogurtes gregos ou islandeses. Estes produtos são como um creme.
Você também pode preparar cremes de creme de iogurte para bolos. Creme de leite é melhor usar um grosso, não inferior a 15% de teor de gordura. Tal como acontece com creme de leite azedo pode ser obtido suficientemente líquido, adicione gelatina ou ágar-ágar.
Claro, você pode preparar cremes de iogurte com a adição de creme azedo e queijo cottage - estes produtos são perfeitamente combinados.