Um dos mais fáceis de preparar e ainda os mais deliciosos pratos - costeletas de carne , a receita pode variar dependendo do grau e qualidade da carne, ingredientes adicionais que você decide incluir no prato. Pode ser legumes, ovos, queijo e assim por diante. E ainda, os gourmets acreditam que o mais delicioso chop é apenas uma fatia de carne de qualidade de um animal solto, bem repelido, talvez um pouco temperado com pimenta preta (ou uma mistura de pimenta) e frito.
Primeiro, vamos dar alguns conselhos gerais, se você segui-los, as costeletas logo se tornarão seu prato de coroa - a receita será perguntada o tempo todo.
Escolha a carne certa
Nem toda carne é adequada para costeletas. Se você cozinhar a partir de aves de capoeira (frango, peru), tome o peito. Costeletas de porco são fritas de pedaços cortados de uma escápula ou uma perna de um animal. Você também pode cozinhar costeletas de porco do pescoço, a receita não vai mudar. Da carne, as costeletas são cozidas muito raramente - a carne fica seca, a carne deve ser levemente alisada ou a vitela. Desta carne é possível preparar costeletas suculentas e tenras.
Batido corretamente
Alguns se esforçam mais para quebrar as fibras, de modo que as costeletas se tornam moles, mas isso é um erro: o pedaço de carne fragmentado resultante queimará ou esmorecerá antes de fritar. Para preparar a carne, lave-a em água fria, seque cuidadosamente com um guardanapo, corte-a (condição obrigatória - através das fibras), depois arme-se com uma colher ou faca. Não martelos! Com uma colher de costela ou uma borda incisal da faca, comece a bater nas placas de carne, como se aplicasse uma malha. Aderir levemente, e você pode fritar.
Para começar, damos a versão mais simples. Assim, você pode cozinhar costeletas de porco ou frango , a receita é a mesma, a única diferença é que as costeletas de porco precisam ser cozidas um pouco mais.
Cozinhando costeletas
Ingredientes:
- filé de porco ou frango - 300-350 g;
- pimenta branca moída na hora - a gosto;
- sal - 2-3 pitada;
- gordura derretida - 2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Cortamos placas de carne com uma espessura de não mais do que um dedo de um macho adulto (de preferência um pouco mais fino), colocamos em uma tábua de corte, pré-tecido com polietileno e começamos a bater com precisão. Prisalivaem, então, deixando por um momento a carne, esquente a panela e derreta a gordura. Colocamos as fatias de carne e fritamos no fogo máximo de ambos os lados. Deve se transformar em uma crosta de cor dourada, que, por assim dizer, irá selar os sucos dentro e impedir que a carne seque. Cubra a frigideira com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe as costeletas de frango por mais 10 minutos, e as costeletas por 15 minutos, coloque os guardanapos em um guardanapo ou grill para remover o excesso de gordura, espalhe em um prato, decore com verduras, no verão com legumes frescos e no inverno. Chop da Turquia é preparado da mesma maneira, a receita é universal.
Se você não pode cozinhar carne suculenta o suficiente, aconselhamo-lo a fritar costeletas em massa, cuja receita também é simples.
O segredo do sucesso é a massa certa
Ingredientes:
- carne de porco - 450-500 g;
- sal - algumas pitadas;
- óleo refinado inodoro - 50 ml;
Klyar (opção 1):
- codorna de ovo - 1 dúzia;
- leite - 2 colheres de sopa. colheres;
- farinha em / s - 2-3 colheres de sopa. colheres com um slide;
Klyar (opção 2):
- ovo - 2 pedaços;
- água gaseificada - 3-4 m colheres;
- farinha de trigo integral - 3 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Preparando a carne, levemente salgada. Nós batemos a massa em qualquer das opções. No primeiro caso, uma crosta de ovo densa resultará, no segundo caso será mais fácil, arejado, tenro. Frite as costeletas que você precisa em óleo quente - esperando a aparência de uma leve névoa sobre a frigideira. Mergulhamos a carne na massa e cozinhamos rapidamente em ambos os lados, de modo que a crosta se agarre, depois ficamos sob a tampa até ficarmos prontos.
Nos últimos anos, a receita de um prato muito interessante está ganhando popularidade - o chop em francês. Esta obra-prima é preparada de forma simples, o prato fica cheio, mas o segredo é simples: costeletas quentes são simplesmente polvilhadas com queijo ralado.