A peculiaridade de preparar escalopes é que eles devem ser cozidos exclusivamente em uma panela ou em fogo aberto. A carne mal batida é frita rapidamente, e a partir daí mantém um máximo de maciez, suculência e não leva muito tempo.
Escalopes de porco em uma frigideira
Escalope chegou até nós da França, cuja cozinha é repleta de pratos com muita manteiga, vinho e estragão. Não pretendemos mudar as tradições e cozinhar carne de porco da maneira tradicional francesa.
Ingredientes:
- carne de porco - 430 g;
- manteiga - 35 g;
- Estragão secado - 1/2 colher de chá;
- azeite de oliva - 15 ml;
- vinho branco seco - 95 ml.
Preparação
Antes de fritar o escalope de porco em uma frigideira, corte a carne em dois pedaços grandes e bata levemente. Tempere as peças com uma pitada de sal marinho e estragão seco.
Derreta metade da manteiga, misturando com o azeite. Despeje pedaços de carne de porco na mistura de óleo e deixe-os dourar adequadamente em ambos os lados. Depois, despeje o vinho branco, cubra os pratos com uma tampa e deixe a carne de porco a definhar até ficar pronta (dependendo da espessura da peça). Coloque a carne no prato.
Liquid (vinho e suco de carne) em uma frigideira adicionar um pedaço de manteiga. Deixe o conteúdo da frigideira atingir a fervura e deixe ferver por alguns minutos. Despeje a mistura quente de carne e sirva imediatamente.
Receita para um escalope de porco em uma panela de grelhar
A carne de porco é idealmente combinada com maçãs e outras adições doces. Propomos reviver a combinação clássica e rapidamente preparar escalopes com fatias de maçã caramelizadas.
Ingredientes:
- carne de porco - 950 g;
- maçãs - 210 g;
- manteiga - 45 g;
- malagueta - a gosto;
- suco de maçã - 190 ml;
- Açúcar mascavo - 15 g.
Preparação
Corte um pedaço de polpa de porco contra as fibras, bata levemente e tempere com sal marinho com pimenta. Grelhe a grelha e coloque pedaços de carne sobre ela. Quanto fritar um escalope de carne de porco em uma frigideira depende da espessura de um pedaço de carne, mas, via de regra, o cozimento não leva mais que 10 minutos. Quando os escalopes estiverem prontos, transfira-os para um prato e despeje o suco de maçã na grelha. Deixe evaporar por alguns minutos. Separadamente, caramelize os pedaços de maçãs com açúcar mascavo até ficarem macios. Sirva carne de porco com maçãs, regando o suco.