O tártaro é um dos molhos mais comuns e básicos. É preparado com base em maionese, com a adição de gemas fervidas. A principal característica é que os ingredientes que compõem o molho não são friccionados e não são esmagados na pasta, mas finamente picados. Portanto, esta ação é a principal na preparação do molho. É ideal para peixe, mas para carne também será bom. Os restaurantes têm os seus próprios segredos culinários, e hoje vamos dizer-lhe como fazer o molho tártaro em casa.
Receita clássica para molho tártaro com pepinos em conserva
Esta receita original permite que você prepare um molho bastante picante com um sabor brilhante e rico. E desde o tártaro é feito com base na maionese, depois na versão clássica a base de maionese é preparada independentemente.
Ingredientes:
- óleo refinado - 180 ml;
- limão - ½;
- ovo - 2 pedaços;
- mostarda - 10 g;
- gema fervida - 3 peças;
- alcaparras - 60 g;
- pepinos - 80 g;
- tabasco verde - a gosto;
- estragão - 2 ramos;
- salsa - ½ feixe
- salmoura;
- alho - 1 dente;
- açúcar em pó - beliscar.
Preparação
Dos ovos separamos as gemas e as ralamos com mostarda e gemas cozidas. Comece a bater com um liquidificador e, gradualmente, com um fino fio de óleo. Não pare o processo de chicoteamento. No final, adicione o suco de meio limão e misture novamente. Deve ter uma maionese bem grossa.
Os pepinos são finamente picados com um cubo de modo que eles são distribuídos uniformemente no molho, mas não muito raso, eles devem "atravessar o dente". Com alcaparras também servimos, o alho pode ser esmagado por uma prensa. O fragmento verde também é pequeno. Tabasco é adicionado, ele é responsável pela nitidez, porque em si muito afiada, precisa de algumas gotas. Porque maionese caseira é bastante espessa, então diluímos o molho preparado com um pouco de salmoura do pepino até a consistência desejada. Adicione uma pitada de açúcar em pó para equilibrar o sabor, porque todos os ingredientes são ácidos-salgados.
Como fazer molho tártaro para peixe em casa?
O principal enchimento do sabor para este molho é pepinos marinados picantes, é claro, os pepinos são ideais, porque neles não há semente e carne é densa, mas você pode tomar pepinos comuns. Só é necessário verificar quanto sua pele é densa e, se necessário, limpá-la. Alcaparras clássicas na versão caseira podem ser substituídas por azeitonas, tk. Você não pode comprar alcaparras em todas as lojas.
Ingredientes:
- pepinos em conserva - 50 g;
- casca de limão - 5 g;
- azeitonas - 50 g;
- cogumelos em conserva - 50 g;
- endro - 4 ramos;
- pimenta branca - a gosto;
- maionese - 150 g.
Preparação
Pepinos, azeitonas e cogumelos são esmagados em uma migalha com uma faca, dill, também, é desfiado um pouco. Misture todos os ingredientes com a maionese pronta e desfrute de um sabor picante.