Tentativas dos aristocratas ingleses de introduzir um bife à mais alta luz gastronômica falharam. Depois de séculos de viagem, o prato se instalou na América, se acostumou e se modernizou. Mas a atitude aristocrática do bife foi preservada: carne escolhida, opções de torrefação e maestria do cozinheiro - as exigências de um prato de elite!
Como preparar bife?
Bife - carne, corte através das fibras, com pedaços de 2,5 a 4 cm e frito em uma panela ou grelha. Uma definição simples do processo de cozimento, de fato, requer habilidade e cálculo matemático. A principal coisa - para decidir na escolha, porque para um produto suculento áreas adequadas de carcaça, não envolvidas em habilidades motoras.
- Antes de cozinhar corretamente um bife, selecione um lombo vermelho escuro sem tendões com uma camada uniforme de gordura sobre a superfície. A suavidade do produto é verificada com o dedo: a carne macia retornará rapidamente a forma e o disco permanecerá pressionado.
- O produto comprado não lava e se seca com uma toalha, descasca e corta.
- Preparação de marinada de azeite, suco de limão e especiarias é uma questão de gosto. Bife clássico leva apenas sal e pimenta.
- Produto previamente congelado, descongele naturalmente.
- Frite a carne em um ferro fundido bem aquecido ou grelhe por um minuto em cada lado, em seguida, mantenha o tempo e temperatura, com base no grau de torrefação.
- Antes de servir, a peça deve descansar por alguns minutos, para que o suco não vaze.
Grau de carne assada
A carne assada é o estágio final da preparação da carne. O grau de cozimento varia de acordo com as preferências pessoais do sabor, aumentando ou diminuindo o tempo de torrefação. O sistema americano de classificação leva cinco graus de cozimento, com base na espessura da carne de 2,5 cm.
- Muito raro - peça quase crua, é preparado não mais do que 15 segundos de cada lado.
- Raro - com sangue, é preparado por 1 minuto e descansa por cerca de 8 minutos.
- Meio raro - fritar fraco, assumindo cozinhar não mais do que 2 minutos, e descansar não mais do que 5.
- Médio - médio assado, cozinhe por três minutos, descanse por 4 minutos.
- Bem feito - um pedaço de carne bem frito por 5 minutos, permite-se descansar um minuto.
Não se esqueça de fritar as bordas do bife ao virar.
Tipos de bifes
Para pratos deliciosos e suculentos, usei touros, grãos engordados. Dentro de sua carne, uma camada gordurosa tenra é formada, semelhante às veias de mármore, de modo que o bife de carne marmorizada é especialmente valioso. A carne para o bife é nomeada para a carcaça do animal, usando a classificação geralmente aceita do corte.
- Ribai - uma das mais famosas, é esculpida na parte costal da carcaça.
- Flat Airon - um pedaço de ombro interno.
- O vazio é o topo do lombo.
- Tie-bon- steak tem o seu nome devido à presença do osso em forma de T da parte dorsal.
- Porterhouse - é preparado a partir da parte lombar das costas do animal.
- O filé mignon representa um lombo de vaca de uma borda fina e usa-se na preparação de medalhões.
- Lombo - da cintura do animal e distingue-se pelo mármore.
- Bife de flanco cortado do peritônio, muitas vezes antes de servir marinado para maciez.
- Rumsteak é cortado da garupa.
- Tipo de bandeja - um pedaço de forma triangular.
Bife grego
O labirinto, ou uma borda delgada fina, em seu nome reflete a essência: tira-lombo - isto é uma faixa de lombo, com um marmorear débil, mas com gosto de carne de boi pronunciado. A maciez e a suavidade da carne são adicionadas às fibras grandes, e uma faixa grossa de gordura ao longo do perímetro dá suculência.
Ingredientes:
- borda fina - 850 g;
- alecrim e tomilho - por pitada;
- pimenta preta - 3 g;
- azeite - 25 ml.
Preparação
- Antes de preparar o bife, corte-o através das fibras em pedaços de 2,5 cm de espessura cada.
- Sal, tempere com especiarias e azeite.
- Espalhe a panela seca, coloque o bife e frite em ambos os lados por não mais de 4 minutos.
Bife de flanco
A carne é cortada do fundo do estômago do touro. Um pedaço liso sem gordura e ossos é bastante resistente e requer a atitude correta. "Bife de flanco - como cozinhar?" - a pergunta mais comum entre torcedores de carne de boi na Borgonha ou fachitos. Marinar o caldo de carne de uma hora a 24 horas em molho azedo e você receberá um bife de carne premium.
Ingredientes:
- flanco bovino - 980 g;
- oleo vegetal - 80 ml;
- pimenta vermelha - 5 g;
- suco de tomate - 480 ml.
Preparação
- Carne descascada, faca e lugar por um dia na marinada de suco de tomate e manteiga.
- Assar carne marinada por 10 minutos no máximo e outra igual na temperatura média.
- O prato pronto está descansando por 8 minutos, após o qual é cortado em porções.
Bife de Ribey - receita
Corte Premium - riba é o mais mármore e carnoso entre todas as peças. A abundância de camadas de gordura, derretendo durante o cozimento, torna o prato suculento e macio. Quando perguntado como cozinhar bife riba, há uma resposta - sem marinadas e temperos especiais, fritos em uma panela quente, o produto está pronto em poucos minutos e requer um alimento.
Ingredientes:
- bifes -2 pcs. 350 g cada;
- oleo vegetal - 20 ml.
Preparação
- Lubrifique as peças com óleo.
- Bem, aqueça a frigideira e frite o bife por alguns minutos em ambos os lados.
- Dependendo das preferências pessoais, aumente ou diminua o tempo de cozimento.
- Sal de carne acabado e tempere com pimenta.
- Depois de alguns minutos de descanso, sirva em um prato quente.
Filé mignon
O corte é o corte mais valioso, obtido de um músculo que não está envolvido na atividade motora. Portanto, o lombo filé é a carne mais delicada de todas as espécies existentes. Com uma espessura de 8 cm, o prato mantém a sua suculência e suavidade devido ao marmoreado e agrada agradavelmente com sabor durante um jantar com um bom vinho.
Ingredientes:
- filé de lombo - 430 g;
- óleo - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- vinho tinto - 130 ml;
- creme - 80 ml.
Preparação
- Tempere a carne, frite em uma frigideira por cinco minutos e coloque-a no forno por dez a uma temperatura de 180 graus.
- Corte os champignons, frite com creme e vinho tinto.
- Sirva o prato servido com molho de cogumelos.
Bife T-bon
O osso em forma de T divide um enorme pedaço de carne em dois tipos diferentes: uma borda finamente esculpida com gosto pronunciado de carne bovina e uma parte média do lombo mais tenro. Um corte pesado e nutritivo é muitas vezes cozido em uma grelha ou em um forno Josper, mas a frigideira e o forno também são uma opção adequada.
Ingredientes:
- bife tibon - 900 g;
- azeite - 20 ml;
- chalotas - 60 g.
Preparação
- Antes de fazer um bife em uma frigideira, corte a gordura ao redor do perímetro.
- Torrar a peça de trabalho em uma frigideira quente por não mais do que um par de minutos, após o qual mais 10 minutos a uma temperatura baixa.
- Bife - uma receita que envolve o refino no forno.
- Coloque a carne sobre as cebolas cortadas e leve ao forno a 200 graus por um quarto de hora.
Bife de carne no forno
Prepare o bife no forno em molho asiático , sem pré-fritar em uma panela - até mesmo novatos podem fazê-lo. Este método de tratamento térmico distribuirá uniformemente os sucos de carne, e a função da grelha fornecerá uma crosta crocante e aromática.
Ingredientes:
- cebolas - 30 g;
- alho - 5 dentes;
- gengibre picado - beliscar;
- mel - 10 g;
- vinho seco - 75 ml;
- molho de soja - 15 ml;
- corte - 600 g.
Preparação
- Misture os primeiros seis ingredientes para a marinada.
- Corte o lombo ao meio e antes de cozinhar o bife no forno, deixe marinar por algumas horas.
- O forno, ajustado em 180 graus, cozinha perfeitamente o prato por 7 minutos, após o qual a convecção de dois minutos levará tudo à perfeição.