Parfait é o nome francês de uma sobremesa gelada. Traduzi-lo literalmente como "impecável e bonito". Hoje vamos dizer-lhe como preparar parfait do fígado e você vai ver por si mesmo.
Parfait de fígado de galinha
Ingredientes:
- fígado de galinha - 500 g;
- lavanda - 3 colheres de sopa. colheres;
- alho - 1 dente de alho;
- bulbo - 2 peças;
- creme - 150 ml;
- manteiga - 150 g;
- especiarias.
Preparação
Os bulbos e o alho são limpos, finamente picados e recheados com creme de manteiga, acrescentando um pouco de lavanda. Em seguida, assar o salgado, misture e mude para um prato. Na mesma manteiga, cozinhamos o fígado de frango cortado em fatias e colocamos depois no processador de alimentos. Adicione os vegetais cozidos, as especiarias, transforme tudo em uma massa homogênea e coloque-o na geladeira. Misture o creme com um misturador até firmes picos e combine com patê de fígado. Parfait pronto é colocado sobre os moldes, coberto com creme manteiga derretida e polvilhado com lavanda. Depois disso, enviamos novamente o prato para a geladeira e deixamos lá por 12 horas.
Parfait de fígado de pato
Ingredientes:
- pato de fígado - 200 g;
- manteiga - 150 g;
- leite - 1 item;
- creme - 0,5 itens;
- ovo - 1 pedaço;
- casca de laranja - beliscar;
- especiarias;
- manjerona - a gosto.
Preparação
Fígado de pato mergulhe por 2 horas no leite e, em seguida, seco e dobrado através de um moedor de carne. Adicione a manteiga picada à carne picada, quebre o ovo, jogue as raspas e a manjerona. Podsalivaem, pimenta massa a gosto, misturar e desdobrar o parfait em pequenos moldes. Colocamo-los em uma assadeira, despeje um pouco de água no fundo e prepare o prato por 40 minutos em um forno pré-aquecido. Parfait pronto é resfriado e servido na mesa com pão e molho de cranberry.
Parfait de fígado de frango com tomilho
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha - 250 g;
- manteiga - 150 g;
- tomilho verde - 2 colheres de sopa. colheres;
- gema de ovo - 1 pedaço;
- especiarias;
- leite - 1 colher de sopa. colher;
- especiarias.
Para parfait:
- fígado de galinha - 150 g;
- gordura creme - 150 ml;
- gema de ovo - 1 pedaço;
- uísque ou conhaque - 1 colher de sopa. colher;
- bulbo - 1 peça;
- alho - 1 dente de alho;
- tomilho verde - 1 colher de sopa. colheres;
- noz-moscada - beliscar;
- especiarias.
Preparação
Na tigela, despeje a farinha, tomilho, sal, coloque o óleo frio e esmague tudo liquidificador ao estado de pequenas migalhas. Em seguida, adicione a gema de ovo, despeje o leite e amassar rapidamente a massa. Formamos uma bola e colocamos na geladeira por cerca de 1 hora. Em seguida, estenda a massa, coloque-a no molde, cole-a com um garfo, cubra com uma folha de papel manteiga e carregue a carga de cima. Asse por 15 minutos a uma temperatura de 180 ° C. Todos os ingredientes para o parfait são moídos no liquidificador até a homogeneidade e colocados em uma base preparada. Nós assar o prato por 25 minutos a uma temperatura de 120 ° C e sirva à mesa.