Borgonha de carne (bœuf bourguignon) é um prato tradicional da culinária francesa, mas não amplamente utilizado. Este é um dos muitos pratos simples de camponeses, adotado ao longo do tempo na "alta cozinha". Como cozinhar carne na Borgonha? Normalmente, para esta carne cortada em pequenos pedaços e no início frite um pouco, e depois extinguir com cebola, cenoura e cogumelos em um molho de vinho espesso e picante com base em caldo de carne. No final da temporada de processo com alho e verduras.
Na tecnologia de cozinhar
Muito provavelmente, a tecnologia de cozinhar este prato em duas etapas (primeiro fritar e depois extirpar por muito tempo) deve-se ao facto da carne utilizada poder ser bastante rígida, o que significa que uma simples fritura numa frigideira não era suficiente para a tornar macia. Atualmente, a equipe de culinária tem uma grande variedade de carnes para todos os gostos, mas deve-se lembrar que o original prepara a carne com vinho da Borgonha (não-granulado), pelo menos na versão autêntica.
Sobre as tradições culturais
Carne de vaca na Borgonha é uma receita misteriosa, para muitos não está claro, provavelmente devido ao fato de que ao longo dos anos ela passou por mudanças significativas. Os principais pontos ainda são a torrefação correta e a consistência suficientemente espessa do molho de vinho. O prato é preparado tempo suficiente - por 2,5-3 horas. Nos últimos anos (mais precisamente, desde 2009), muitos se interessaram em como cozinhar carne na Borgonha, graças ao desempenho talentoso do papel principal no filme "Julie e Julia" Mariel Streep. Seu personagem no filme foi o autor de um livro sobre culinária francesa. Deve notar-se que não existe uma receita universalmente reconhecida para este prato, portanto, é possível abordar a preparação da carne da Borgonha de forma bastante variável, mas o vinho ainda não deve conter sulfitos.
Como cozinhar carne na Borgonha?
Ingredientes:
- cerca de 1 kg de carne bovina (pernil sem osso);
- cerca de meio litro de vinho tinto da Borgonha (em princípio, qualquer vinho vermelho não suspenso da tabela do tipo "Cabernet" é adequado);
- 50 ml de conhaque;
- 2 cenouras médias;
- 2 cebolas;
- um punhado de cebolas pequenas marinadas;
- 16-20 champignons ou ceps de tamanho médio;
- 100-130 de bacon gordo;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa de azeite (você também pode girassol, não muito zapashistogo);
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida natural;
- 2-4 dentes de alho;
- verdes (alecrim, tomilho, salsa, alho-poró);
- folha de louro;
- especiarias secas a preto (pimenta, louro, etc.);
- sal.
Preparação:
Cenouras e cebolas são limpas e cortadas finamente. Bacon é cortado em tiras curtas, fritas com azeite de oliva em uma frigideira funda em fogo médio. Retire o bacon da frigideira, coloque-o em um pires e reserve. Assar as cenouras e cebolas picadas: cenouras - até que uma sombra marrom-dourada leve aparece. Reduza o fogo e segure por mais 3-4 minutos. Extraia e transfira para uma capacidade livre. Corte a carne em pedaços de cerca de 4x4 cm, enrole em farinha e frite em fogo médio-alto na mesma frigideira por cerca de 5 minutos. Nós misturamos e adicionamos vegetais previamente fritos, conhaque e vinho. Mexendo a espátula, traga para ¾ volume. Agora mude o conteúdo da frigideira para uma panela de paredes grossas