Rosbife é um prato tradicional da cozinha inglesa, que é um grande pedaço de carne assada no forno ou em uma grelha. Como regra geral, carne assada é servida com batatas assadas, legumes e pudim de Yorkshire.
Normalmente para a preparação da carne assada da carne de vaca tome uma carne mais suave de um jovem animal: uma borda grossa e fina, uma borda, uma carcaça de uma carcaça é ideal.
Receita clássica de rosbife de carne bovina
Ingredientes:
Para rosbife:
- carne de vaca - 4 kg;
- azeite de oliva;
- sal, pimenta.
Para o pudim de Yorkshire:
- ovos - 3 peças;
- farinha - 115 g;
- leite - 275 ml;
- sal.
Preparação
Antes de cozinhar o rosbife da carne, o forno precisará ser aquecido até a temperatura máxima. Graxa de carne com óleo, esfregue com sal e pimenta. Colocamos uma frigideira de paredes grossas no fogo e fritamos a carne de todos os lados até dourar. Imediatamente coloque a carne no forno e deixe em temperatura máxima por 20 minutos. Depois de reduzir o calor para 190 graus e cozinhar com base no grau desejado de torrefação: 20 minutos por quilo para assado médio e 30 minutos por quilo para forte. Nós imediatamente retiramos a carne pronta do forno e cobrimos com papel alumínio, vamos descansar por 30 minutos.
Para pudins, misture os ovos com farinha e uma pitada de sal. Nós adicionamos leite, mexendo constantemente. A massa acabada é deixada por 12 horas. Formas para pudim nós aquecemos 10 minutos a 240 graus e enche-o com massa. Nós assar pudins por 25 minutos e servir quente com carne assada.
Receita de carne assada de carne bovina
Ingredientes:
- carne de boi - 1,5 kg;
- cebolas - 2 pcs.
- cenoura - 2 peças;
- aipo - 2 hastes;
- alho - 1 cabeça;
- um monte de alecrim fresco, tomilho, louro;
- azeite de oliva;
- sal, pimenta.
Preparação
A carne antes de cozinhar é retirada da geladeira por 30 minutos. Forno reaqueça a 240 graus. Legumes completamente enxaguados, esfregando com uma escova, o alho é desmontado em dentículos, sem limpeza.
Espalhe todos os legumes em uma assadeira e despeje com azeite. A carne também é lubrificada com óleo, esfregada com sal e pimenta e colocada sobre os vegetais.
Colocamos a panela no forno aquecido e imediatamente reduzimos a temperatura para 200 graus. Nós cozinhamos carne durante 1 hora. Se você deseja obter carne assada em média - retire-a do forno por 5-10 minutos e, se preferir carne muito assada, mantenha a carne ainda mais 10 a 15 minutos.
Assim que a carne estiver pronta, retire a assadeira do forno e deixe a carne em repouso por 15 minutos, coberta com papel alumínio. Depois disso, servimos carne com pudim e legumes.
Para preparar o molho de carne assada da carne de vaca, é necessário pôr uma assadeira, na qual a carne cozinhou-se no fogão. Encha todos os sucos e gorduras com uma solução de amido (2 colheres de sopa de amido por 1/4 de água). Assim que o amido começar a engrossar, despeje com uma mistura de creme e caldo, tomando um copo de ambos. Misturando bem o líquido em uma assadeira, tentamos pegar o máximo possível de restos de carne e vegetais do fundo. Pronto molho servido no molheira, para que cada hóspede pudesse derramar independentemente suas fatias de carne assada.
É importante notar também que carne assada de carne bovina pode ser cozida não só no forno, mas também no multivark. Para fazer isso, carne como de costume esfregou com sal, pimenta e manteiga, em seguida, primeiro frite a peça no modo "Fritura" até uma crosta corada, e depois que nos voltamos para "Cozimento". Tempo que estabelecemos à taxa de 1 hora por quilo de carne. Pronto carne é extraída, e os sucos que são separados são misturados com farinha e se transformou em molho, um pouco de leite ou creme, pode ser adicionado a este molho.
No dia seguinte, a carne fria geralmente não é aquecida, mas usada para fazer sanduíches.