Rosbife - um prato muito popular em todo o mundo - vem de tradições culinárias inglesas. É um grande pedaço de carne bovina, assada no forno (às vezes a carne assada é cozida ou frita na grelha). Esta carne assada em inglês, ao que parece, é um prato simples e genial. Simplicidade, no entanto, apenas aparente - você precisa fazer tudo certo.
Carne - escolha corretamente
Como preparar carne assada? Para começar, você deve escolher os ingredientes certos. A carne de carne assada não deve ser sorvete, mas também o vapor não funciona: é melhor que a carcaça permaneça por pelo menos 3 dias a uma temperatura de + 4 ° C em um ambiente bem ventilado e, portanto, suficientemente "maduro". Um pedaço de carne bastante grande e grosso (pode estar no osso) deve primeiro aquecer até à temperatura ambiente (cerca de 20-22ºC). Você pode escolher entre diferentes partes da carcaça: uma borda grossa, uma borda fina ou uma mortalha. Naturalmente, todas as partes diferem no sabor, na estrutura e no teor de gordura, que devem ser levadas em conta na preparação. Naturalmente, quanto mais jovem for o animal, mais suave e suave será a carne assada. Existem várias maneiras diferentes de preparar rosbife. A receita pode ser selecionada a partir dos existentes e pode ser ligeiramente modificada ao seu gosto.
Rosbife clássico
Se um pedaço de carne sem osso é usado, ele é enrolado firmemente e firmemente amarrado com um fio de cozinheiro. A ligação começa no centro. A camada de gordura superior é pré-cortada para a carne, de modo que o calor pode atingir o meio da peça. A carne é vertida com azeite (ou qualquer outro vegetal) para formar uma crosta característica. Alguns cozinheiros adicionam a mostarda de Dijon. Com a tradicional preparação clássica de carne assada, sal e outros temperos não são usados. O forno é aquecido ao máximo. A carne é colocada em uma grelha sobre uma assadeira, na qual você pode derramar um pouco de água - para que a carne assada fique mais suculenta. Se a carne não tiver ossos, ela é periodicamente virada. Dentro de 15 minutos, a temperatura deve ser de cerca de 250 ° C, depois baixar a temperatura para 150 ° C e trazê-la para a prontidão desejada. O preparo é determinado pelo piercing (a seiva proeminente deve ser vermelha: uma verdadeira carne assada inglesa - com sangue). Agora a carne precisa ser embrulhada em várias camadas de papel alumínio e deixar por 15-20 minutos para evitar a perda de suco ao cortar antes de servir.
Outras opções
Às vezes, a carne assada é cozida em fogo aberto, na grelha. Com este método de preparação, não são feitas incisões ou perfurações na carne. Você pode extinguir a carne assada em um recipiente fechado, como uma panela. Às vezes, antes de assar, é mesmo levemente cozido para mais amolecimento (claro, essa receita não pode ser considerada clássica). Às vezes, a carne é pré-marinada para maior suculência e aroma. Marinada é aproximadamente isso: misture os vegetais esmagados e verdes (cebola, cenoura, aipo, salsa), adicione a folha de louro, pimentão, pouco a pouco óleo vegetal e açúcar. A carne com marinada é colocada em uma cerâmica (pode ser de vidro ou esmaltada) e envelhecida por até 24 horas. Imediatamente antes do tratamento térmico, a carne é descascada dos legumes picados e depois é frita ou cozida.
Fantasiar
Às vezes, para melhor crosta, a carne é polvilhada com farinha de trigo. Se não for muito suculenta, você pode periodicamente regá-la com gordura nos primeiros 15 a 20 minutos do processo de cozimento na grelha. O rosbife acabado é cortado em fatias finas através das fibras. Carne assada na versão clássica, isto é, assada ou frita na grelha, não deve ser assada completamente. A cor no corte no meio do pedaço de carne deve ser levemente rosada. Claro, carne assada cozida não pode ter essa sombra.
Com o que alimentar rosbife?
Normalmente, com rosbife não servido enfeite, mas servem uma variedade de molhos, bem como lanches leves. Molhos para carne assada são muito variados (mostarda, limão, alho, bearnaise, verde e outros). Às vezes servido "óleo verde" (uma mistura de manteiga natural salgada com ervas picadas e suco de limão). Para a mesa de rosbife você pode servir quente ou frio. Rosbife frio é geralmente servido com ervilhas, mostarda e rábano. Você pode servir cebola picada grande (incluindo verde ou alho-poró), repolho cozido de vários tipos, espargos, batatas fritas ou purê de batatas, pudim de Yorkshire e saladas de vegetais. Claro, um vinho de mesa vermelho é bom para carne assada.