As salsichas famosas de Munique conquistaram os comedores não apenas com seu sabor, mas também com uma aparência estranha - eles são completamente brancos. Incomum para produtos de salsicha devido ao fato de que estas salsichas não são fritas, e fabricado (com a possibilidade de torrefação posterior), a fim de que o intestino delgado de porco não estourar. As próprias salsichas têm a composição mais simples, que inclui uma mistura de carne com gordura e especiarias simples.
Salsichas de Munique - receita
Normalmente, o componente de carne de salsichas inclui uma mistura de carne de porco picada, vitela e uma pequena quantidade de gordura com pele de porco. Para a mistura de carne adicione as adições originais como cardamomo moída, gengibre e casca de limão.
Ingredientes:
- vitela - 580 g;
- carne de porco - 310 g;
- banha de porco - 310 g;
- gelo - 300 g;
- Pele de porco - 240 g;
- casca de limão - 1 colher de chá;
- uma pitada de pimenta branca;
- por uma pitada de gengibre moído e cardamomo;
- verduras de salsa - 20 g;
- intestinos de porco.
Preparação
Antes de preparar as salsichas de Munique, prepare as tripas do porco limpando-as bem e enxaguando-as.
Pele de porco ferver em um litro de água ligeiramente salgada por cerca de 15 minutos, depois esfriar e torcer. Depois de girar a vitela com carne de porco, misture-as com um liquidificador e um gelo meio picado, casca e especiarias em um recheio homogêneo semelhante a uma pasta. O restante do gelo bata separadamente e misture com carne picada, polvilhando a pele torcida e os verdes. Resfriamento do recheio por pelo menos uma hora, distribua-o no intestino com a ajuda de um bocal especial para o moedor de carne. Forme salsichas, torcendo o intestino a uma distância igual, tente distribuir a carne picada de forma que as salsichas não fiquem bem enfiadas e não expludam durante o cozimento.
As linguiças de Munique são fervidas por meia hora a uma temperatura constante de 80 graus. Após o cozimento, eles são colocados em água gelada até que sejam completamente resfriados.
Salsichas brancas de Munich - receita
Ingredientes:
- vitela - 2,4 kg;
- Grãos de mostarda moída - 25 g;
- carne de porco (zadok) - 2,4 kg;
- pimenta branca (terra) - 1 colher de sopa. colher;
- leite desidratado - 95 g;
- sementes de aipo - 1 colher de chá;
- Salsa seca - 1 colher de chá.
Preparação
Tendo torcido ambos os tipos de carne, ponha o recheio de carne recebido no liquidificador junto com outros componentes, então bata, gradualmente vertendo em aproximadamente 900 ml de água gelada. A adição de líquido durante a chicotada ajudará a emulsionar a carne picada.
Coloque salsichas na água a uma temperatura de 80 graus e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, assar salsichas de Munique no forno por cerca de 20 minutos a 190 graus.