Shashlik, eles gostam de quase tudo, mas o shish kebab armênio é especialmente suculento com pedaços incomumente grandes de carne. Tal preparação do prato no carvão é peculiar só para armênios e distingue o seu shish kebab da massa geral das tradições caucasianas de cozinhar este prato.
Como cozinhar kebab armênio real de carne de porco - receita
Ingredientes:
- carne de porco pescoço - 2 kg;
- cebola - 1,5 kg;
- manjericão é seco;
- tomilho;
- pimenta;
- sal.
Preparação
O shish kebab armênio final, como qualquer outro, começa com a escolha da carne . Ao comprar, basta experimentar o produto com as mãos, quando pressionado, deve retornar rapidamente à sua posição original. Este é o fator de frescura da carne de porco e a garantia de que não foi congelada. Lave bem a peça e retire o filme, depois seque-o.
Provavelmente, uma das principais diferenças do shish kebab armênio é o seu corte, o shish kebab não é cortado nos cubos de costume, mas cortado em estratos, 3-4 cm de espessura, você sempre distinguir este corte de qualquer outro shish kebab.
A marinada armênia para shish kebab de porco, ao contrário de tudo, não está saturada com dezenas de ervas, mas necessariamente contém os seguintes ingredientes. Pique as cebolas com semi-anéis muito finos e o primeiro lote, coloque 1 cm de espessura no fundo da panela em que a carne será marinada. Carne de ambos os lados pimenta, polvilhe com manjericão seco ralado e tomilho, estas são as principais ervas, sem as quais o kebab shish deixa de ser armênio, e não sal de antemão. Agora coloque uma camada de carne na panela, depois da camada de marinada e assim por diante até o final. Carne marinada por pelo menos 12 horas, e melhor e dia inteiro, isso vai fazer o prato picante e suculento. Você não pode salgar o kebab shish com antecedência, como o sal extrai o suco, o que torna a carne suculenta, os armênios salgam 10 minutos antes da preparação.
A próxima condição de preparação é o estado das brasas, elas não precisam apenas cessar de queimar com chama, mas devem ser cobertas com a primeira cinza branca. Tais carvões são chamados descansados ou não maus, e somente neles é possível preparar adequadamente um pedaço grande de carne, que é a característica distintiva de um shish kebab em armênio de porco ou outra carne. Ao cozinhar, os espetos giratórios devem ser bastante freqüentes, somente você ouvirá o gotejamento de gordura ou suco nas brasas, então você precisa virar a carne, e isso acontece a cada 45-60 segundos. No final da cozedura, costuma-se cobrir um shish kebab com uma fina camada de panela para que a carne atinja, e depois é retirada dos espetos usando o mesmo lavash, usando-a como uma tachinha.
Ribles em brasas em armênio
Ingredientes:
- costelas - 2 kg;
- cebola - 2 kg;
- vinho vinagre - 50 g;
- feno-grego ;
- páprica;
- manjericão é seco;
- tomilho;
- pimenta;
- sal.
Preparação
As costelas são bem lavadas e, claro, secas, e também removem o filme do interior da formação. Cortá-los em pedaços de 2-3 costelas, dependendo da quantidade de carne sobre eles. Polvilhe com os temperos armênio listados para um shish kebab e não hesite em esfregar a carne, dirigindo especiarias para ele.
Cebola pique em um quarto do anel e coloque-o no fundo da panela, em seguida, coloque uma camada de costelas, em seguida, novamente uma camada
Eles também são preparados em espetos, e não em uma grelha e empilham firmemente, fechando todo o braseiro, para que os carvões não queimem e ao mesmo tempo não incendiem, mas no final da preparação eles cobrem com pão pita para que a carne não seque. Retire-o dos espetos da mesma forma, sem recorrer a uma faca ou garfo, e usando o lavash como uma tachinha.