A maioria das donas de casa, sem saber cozinhar cogumelos shiitake, perde muitos pratos úteis. Estes cogumelos de madeira têm um sabor rico, um conjunto completo de vitaminas inestimáveis e a capacidade de tolerar qualquer tratamento térmico. Eles são fritos, cozidos, assados, assim, recebem sopas nutritivas, molhos e salgadinhos, que são variados no cardápio da casa.
Como cozinhar o shiitake?
Pratos de shiitake surpreendem com variedade. Muitos pratos são vegetarianos: os shiitake têm um sabor pronunciado de carne, são muito nutritivos devido ao alto teor de proteína, por isso frequentemente substituem a carne.
- A polpa de cogumelos é usada para a preparação de saladas, sopas, acompanhamentos e molhos, e seu extrato é adicionado a bebidas e sobremesas.
- O shiitake de preparação começa com a preparação dos cogumelos. Os cogumelos secos precisam ser embebidos, congelados - descongelados e frescos - lavados e secos com um guardanapo.
- Os cogumelos fritos Shiitake manterão a suculência e o sabor se cozidos em uma frigideira por não mais que 5-7 minutos.
Cogumelos Shiitake - propriedades úteis
O Shiitake, cujos benefícios e danos há muito foram estudados, é considerado o "elixir da vida" no Japão. Cogumelos têm propriedades antitumorais e antivirais, reduzem o colesterol. Junto com isso, eles contêm muita quitina, o que dificulta a digestão, portanto o consumo excessivo pode causar alergia ou envenenamento.
- O shiitake contribui para o fortalecimento da imunidade. Eles contêm substâncias que aumentam a resistência do corpo a doenças infecciosas.
- De shiitake receber uma droga - eritadenina, que reduz o açúcar no sangue e normaliza a pressão arterial.
Como preparar cogumelos shiitake?
Receitas com cogumelos shiitake secos são perfumadas. Isto deve-se ao facto de os espécimes secos terem um sabor e sabor mais concentrados do que os frescos. Antes de cozinhar, eles ficam encharcados em água quente por 30 minutos a 2 horas: quanto mais tempo a imersão, mais suculentos são os cogumelos. Muitas vezes eles são fritos usando um caldo de cogumelo como um molho.
Ingredientes:
- anéis de lula - 250 g;
- Shiitake seco - 80 g;
- ervilhas verdes - 125 g;
- um dente de alho - 3 pedaços;
- óleo - 80 ml;
- água 250 ml;
- sal - 10 g;
- amido de milho - 20 g.
Preparação
- Antes de preparar os cogumelos shiitake secos, coloque-os com água quente por 30 minutos.
- Depois, pressione e corte.
- Caldo de carne e misture com amido.
- Frite a lula, alho e cogumelos por 3 minutos.
- Adicione as ervilhas. Após 2 minutos, despeje o caldo e retire um pouco.
Como preparar cogumelos shiitake frescos?
Os cogumelos Shiitake, cujas receitas são variadas, incluem o uso de cogumelos não secos, mas também frescos. Eles são fritos, assados no forno, grelhados ou cozidos. Neste caso, apenas chapéus são usados, os quais, independentemente do tipo de tratamento, são sempre suaves e suculentos. As pernas têm uma textura dura e estragam a textura do prato.
Ingredientes:
- cogumelos - 10 peças;
- berinjela - 1 pedaço;
- bolas de mozzarella - 150 g;
- óleo - 60 ml;
- manjericão - 40 g.
Preparação
- Antes de preparar cogumelos shiitake, lave-os em água, retire as pernas e cozinhe por 3 minutos.
- Berinjela cortada ao meio e frite 10 minutos.
- Mexa a polpa com cubos de mussarela e manjericão.
- Recheie os cogumelos com uma mistura e leve ao forno a 180 graus por 180 minutos.
Udon com Shiitake
Espaguete com cogumelos shiitake é uma combinação equilibrada de proteínas e carboidratos e é um prato rápido e duradouro. É assim que um jantar japonês parece, usando um macarrão udon muito menos popular. É perfeitamente combinado com shiitake frito, especiarias e legumes, tradicionais para a culinária japonesa.
Ingredientes:
- shiitake fresco - 480 g;
- udon - 140 g;
- cenoura - 1 peça;
- Repolho de Pequim - 120 g;
- cebola - 2 peças;
- óleo - 40 ml;
- gengibre ralado - 10 g;
- molho de soja - 20 ml;
- molho myrin - 75 ml.
Preparação
- Cozinhe o macarrão por 7 minutos.
- Frite as cebolas, gengibre e alho por 2 minutos.
- Coloque o repolho e as cenouras e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione os cogumelos, macarrão, molho e deixe ferver por 3 minutos.
Sopa de miso com cogumelos shiitake
Sopa de cogumelos Shiitake é um dos melhores pratos para a recuperação do corpo. Ajuda a digestão e contém todos os aminoácidos necessários. Tradicionalmente, é fabricado a partir de miso-pasta - um produto obtido pela fermentação de soja, cevada e arroz com fungos de mofo. Sopa é preparada rapidamente. O principal é que depois de adicionar pasta, não ferva.
Ingredientes:
- cebola - 1 peça;
- óleo - 40 ml;
- shiitake fresco - 240 g;
- camarão - 200 g;
- misopast - 40 g;
- nori seco - 3 cm;
- água - 700 ml;
- um dente de alho - 1 pedaço;
- gengibre ralado - 20 g.
Preparação
- Cebolas assadas, alho, gengibre e shiitake 3 minutos.
- Cozinhe os camarões e as tiras de nori durante 5 minutos.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos.
- Dissolver em 100 ml de caldo de pasta miso.
- Despeje na sopa e retire do prato.
Shiitake em coreano - receita
Shiitake em coreano - um leve aperitivo picante, que é exatamente apreciado pelos amantes de pratos "gourmet". O princípio da preparação inclui conserva de cogumelos com cenouras, pepinos e especiarias em molho agridoce por cerca de 4 horas. Para o prato, você pode usar tanto shiitake fresco e seco, que para acelerar o processo, é melhor ferver.
Ingredientes :
- shiitake - 200 g;
- água - 500 ml;
- pepino - 1 pedaço;
- cenoura - 2 peças;
- cebola - 1 peça;
- um dente de alho - 4 pedaços;
- óleo - 100 ml;
- vinagre - 80 ml;
- acar - 40 g;
- sal - 10 g;
- bando de coentro - 1 pc.
Preparação
- Cozinhe os cogumelos por 10 minutos.
- Todos os legumes cortam finamente.
- Mexa com coentro e cogumelos, tempere, coloque óleo quente e deixe marinar por 4 horas.
Funchosa com Shiitake - receita
Funchoza com cogumelos shiitake é uma das combinações populares. Macarrão de vidro obtido a partir de amido, sabor neutro, o que significa que o shiitake de carne amanteigada complementa perfeitamente o "vizinho" fresco, tornando-o mais expressivo. Ambos os componentes são macios, macios e nutritivos, portanto o prato é fácil e satisfatório.
Ingredientes:
- fachoza - 250 g;
- Shiitake seco - 70 g;
- caldo - 650 ml;
- filé de frango - 200 g;
- cebola - 1 peça;
- penas de cebolinha - 3 pedaços;
- um dente de alho - 4 pedaços;
- molho de peixe - 20 ml;
- óleo - 40 ml.
Preparação
- Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções.
- Encha o shiitake com água por 30 minutos.
- Frite pedaços de filé por 5 minutos e mude.
- Coloque as cebolas e o alho levemente fritos.
- Adicione o caldo, molho, macarrão e cogumelos e deixe ferver até absorver o líquido.
- Mexa com frango e cebolinha.
Shitake frito com cebolas
Shiitake frito - é simples, rápido e útil. Como regra geral, eles são fritos na técnica de estiramento, devido a que, os cogumelos retêm todas as substâncias e adquirem uma textura crocante. Muitas vezes, o componente concomitante é a cebola. Para não cozer demais os cogumelos e preservar seu aroma e sabor, eles pesam separadamente, depois do qual são combinados com cogumelos.
Ingredientes:
- shiitake - 300 g;
- cebola - 1 peça;
- um dente de alho - 4 pedaços;
- pimentão - 1/4 pcs.
- óleo - 40 ml;
- tamarindo - 20 ml;
- vinho de arroz - 40 ml;
- espinafre fresco - 80 g;
- água 120 ml.
Preparação
- Bata o vinho, o tamarindo, o amido e a água.
- Fry shiitake por 3 minutos e transferir para um prato.
- Coloque a cebola, o alho e o pimentão na panela.
- Após 2 minutos, adicione o espinafre, o shiitake e o molho.
- Escorra por 2 minutos, até que o molho engrosse.
Salada de shiitake
Salada com cogumelos shiitake tem dezenas de opções de culinária. Este e pratos quentes, que, além de cogumelos, incluem componentes de carne e saladas leves e refrescantes "às pressas". Shiitake é perfeitamente combinado com os vegetais usuais para as nossas latitudes: tomate, abacate, alface, como você pode ver preparando esta receita.
Ingredientes:
- shiitake - 250 g;
- abacates - peças;
- cereja - 7 peças;
- folhas de alface - 5 pcs.
- molho de soja - 40 ml;
- óleo - 40 ml;
- suco de limão - 20 ml;
- gergelim - 20 g.
Preparação
- Frite os cogumelos em 20 ml de molho de soja por 7 minutos.
- Mexa com fatias de abacate, salada fresca e cereja.
- Tempere com manteiga, suco de limão, molho e gergelim.