Muitas vezes, cada um de nós estava enganado quando comprava arenque salgado, depois era salgado demais, e depois não era salgado por completo. Sugerimos comprar arenque fresco, mas sal-lo e sentir a diferença.
Como salar arenque inteiro fresco em salmoura em casa - receita
Para a salga, você pode levar arenque fresco e congelado, só precisa ser descongelado gradualmente e não em água quente. É melhor colocá-lo em um recipiente com tampa, para que o peixe não absorva odores estranhos e não absorva com o seu cheiro outros produtos e descongele-o no compartimento do refrigerador.
Ingredientes:
- arenque - 2 peças;
- cravo - 4 gomos;
- sal - 150 g;
- folhas de louro - 3 peças.
- açúcar - 50 g;
- pimenta ervilhas perfumadas e pretas - 3 pcs.;
- água - 1 l;
- sementes de coentro - 10 g;
- ervas picantes.
Preparação
Para preparar a salmoura, colocamos a água a ferver no fogão, assim que começou a ferver, colocamos todos os ingredientes e deixamos ferver por um minuto e depois removemos o resfriamento até a temperatura ambiente, cobrindo-o com uma tampa. O arenque descongelado ou fresco é bom para o meu, nós removemos as brânquias, também podemos cortar a cauda para economizar espaço. Colocamos em um recipiente com o lado de trás para baixo ou de lado para que a salmoura cubra completamente o peixe e despeje a decocção já esfriada. Assim, à temperatura ambiente, o arenque deve permanecer por três horas e, depois, removê-lo na geladeira, naturalmente cobrindo-o com uma tampa. Dois dias depois, o arenque está pronto, é melhor retirá-lo da salmoura para que não transborde.
Como salgar corretamente arenque inteiramente em casa - uma receita
Esta receita vai salivar arenque muito rapidamente, literalmente por dia. O segredo é que é soldada inteira, mas eviscerada, e assim o sal penetra muito melhor na carne.
Ingredientes:
- arenque - 1 pc;
- açúcar - 25 g;
- sal - 90 g;
- Ervas provençais - 10 g;
- mostarda em pó - 5 g;
- folha de louro, pimenta preta moída.
Preparação
Então, pegue o arenque, sua boa mina, corte o abdômen, pegue todo o interior, se houver leite ou caviar, vamos jogar o resto fora. Usando uma faca, rasparemos o filme escuro dentro do abdômen para que ele não estrague o gosto e remova as brânquias. Misture o sal com açúcar e especiarias em uma tigela e esfregue abundantemente com arenque, especialmente bem processado internamente ao longo da coluna. Agora precisamos de pergaminho ou papel de jornal, embrulhar bem a carcaça nela e colocá-la em um saco plástico, amarrá-la bem e colocá-la na geladeira. Depois de um dia, o arenque está pronto, resta apenas para lavá-lo sob água fria de sal, corte e despeje um pouco com óleo.