Hoje oferecemos-lhe a cozinhar cavala insanamente saborosa em salmoura, e dizer em detalhes como salinizar adequadamente em casa. Este peixe será muito mais delicioso do que um produto similar, comprado na loja.
Como sal cavala em pedaços de salmoura?
Ingredientes:
- carcaças de cavala (frescas congeladas) - 3 peças;
- água potável - 1,2 l;
- sal de cozinha - 3,5 colheres de sopa. colheres;
- Açúcar granulado - 2 colheres de sopa. colheres;
- pimentão - 5 peças.
- botões de um cravo - 3 partes;
- Sementes de mostarda - 1 colher de chá.
Preparação
Colocamos a cavala na prateleira inferior da geladeira e, assim, deixamos que ela seja descongelada. Então nós arrancamos cada abdome e removemos cuidadosamente os intestinos deles. Em seguida, corte com uma faca afiada e uma tesoura de cozinha cortou a cauda e as barbatanas. Novamente, pegamos uma faca e dividimos o peixe em 2,5-3 peças centimétricas, que espalhamos no fundo da bandeja de plástico.
Na água fervente, introduzimos o açúcar granulado fino junto com o sal da cozinha e mexemos. Em seguida, adicionamos aqui um dente de alho, pimenta fragrante e um pouco de sementes de mostarda. Mais uma vez, ligue o fogão e deixe ferver a nossa magnífica salmoura por 4 minutos. Nós removemo-lo da placa e esfriamo-lo em um lugar fresco. Depois de colocar todo o seu volume nos pedaços com cavala e mandar tudo por 10 horas para a prateleira do meio da geladeira.
Como conservar a cavala na salmoura por completo?
Ingredientes:
- cavala (congelada) - 2 pedaços;
- água potável - 700 ml;
- pimenta perfumada e preta - 4 peças.
- folha de louro - 2 peças;
- sal de cozinha - 3 colheres de sopa. colheres;
- Açúcar fino - 1,5 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Removemos a cavala do freezer para a superfície da mesa e deixamos descongelar um pouco (não descongelar). Então, com uma faca afiada cortada sob a base mais baixa das guelras da cabeça do peixe. Abrimos o abdômen de cima para baixo, extraímos todo o interior e cortamos as nadadeiras de que não precisamos e colocamos as carcaças em um pequeno recipiente adequado.
Em uma tigela, em que vamos fazer uma salmoura para a nossa cavala, coloque a pimenta perfumada e preta, folhas de louro e aqui nós derramo o sal junto com o açúcar fino. Encha o conteúdo da tigela com água recém-fervida e coloque tudo na placa de aquecimento do prato, de modo que a salmoura ferva literalmente 3-3,5 minutos e depois de esfriar. Esta salmoura é cheia de peixe e é enviada para a câmara da geladeira por cerca de 30 horas.