Smelt - peixes pequenos aparentemente discretos, tem duas características notáveis: um cheiro incomum, que lembra o sabor de pepino recém-cortado, e um sabor maravilhoso. A carne defumada contém substâncias muito úteis para os seres humanos: microelementos (magnésio, potássio, cálcio, fósforo, ferro, flúor) e vitamina PP. Os médicos recomendam o uso de peixes com o objetivo de prevenir a osteoporose diretamente com os ossos, que, quando devidamente fritos, tornam-se bastante macios e bem absorvidos pelo organismo. Apesar de ser um peixe gorduroso, é recomendado para uso em nutrição infantil e nutricional, pois é rico em ácidos poliinsaturados, que são consumidos pela energia e estão envolvidos na criação de novas células no organismo.
Como faço para limpar o cheiro?
Especialistas em culinária, que primeiro tiveram que cozinhar um peixe, perguntam se é necessário limpar o cheiro? O cheiro não pode ser limpo antes de cozinhar. Basta lavar em água corrente, que vai se livrar de pequenas escamas quase completamente. Os defensores deste método de processamento de peixe acreditam que, se o cheiro durante a época de desova não se alimentar (e a sua captura ocorre precisamente durante este processo), então, dentro dele, também está limpo. Muitas pessoas sabem como é importante limpar o peixe do rio, por exemplo, poleiro , porque esse peixe é freqüentemente infectado com osteopirose.
Se você respondeu sim, você limpa o cheiro? - então você vai achar útil nossas recomendações sobre como limpar corretamente o cheiro.
A primeira maneira (enquanto o peixe permanece com a cabeça) - segurando o peixe pela cauda sob o fluxo de água, desenhe uma faca afiada da cauda para a cabeça. Em seguida, faça uma incisão no abdômen. Retire cuidadosamente os intestinos e enxague com água. By the way, em vez de uma faca, bem, você pode usar um pequeno ralador, a sua aplicação irá acelerar o processo de limpeza.
A segunda maneira (as entranhas são removidas juntamente com a cabeça) - depois de limpar o cheiro da balança, usando uma tesoura de cozinha, faça uma incisão profunda na crista, quebrando o osso da espinha. Rasgue a cabeça e, com ela, puxe todos os órgãos internos do peixe. Se caviar ou leite é encontrado no cheiro, eles são lavados - então frite junto com o peixe. Lave o peixe, e você pode prosseguir diretamente para cozinhar.
Cheiro frito
Ingredientes:
- Fundido - 1 kg;
- farinha - 4 colheres de sopa. colheres;
- um pouco de sal;
- óleo vegetal para fritar (melhor do que o habitual - não refinado e com cheiro pronunciado de girassol).
Preparação
Apesar do fato de que o tamanho do peixe é pequeno, a carne é gorda, então há muitos métodos de cozimento. Na maioria das vezes o cheiro é frito. Para fazer isso, limpe o cheiro em um papel ou toalha de algodão para que absorva o excesso de umidade, e o peixe não desmoronar durante o cozimento. Enrole cada filé em panado: farinha de trigo misturada com sal. Espalhe o óleo de girassol em uma frigideira, coloque delicadamente o cheiro um a um e frite até formar uma crosta crocante em ambos os lados.
Cheiro em conserva
Ingredientes:
- fundido - 2 kg;
- água - 1 copo;
- vinagre 6% - 50 ml;
- sal - 0,5 colher de chá.
- açúcar - 1 colher de sopa. colher;
- pimenta - algumas ervilhas;
- coentro - uma pitada.
Preparação
Muito gostoso marinado cheirado! Prepare um breading especial: migalhas de pão com sal e pimenta. Rolo de peixe na farinha de rosca, frite. Peixe frito colocar em uma tigela (argila ou esmaltado), mudando de cebola, cortada em meias argolas, polvilhe com pimenta perfumada, coentro. Se você gosta do sabor de cravo, adicione um par de dentes de rins.
Agora é marinada. Ferva a água, adicionando a gosto vinagre diluído, sal e açúcar. Despeje a marinada sobre o peixe para que cubra o cheiro com o topo. Cubra os pratos com uma tampa. Depois de algumas horas, o cheiro de conserva está pronto. Este é um ótimo aperitivo para cerveja!