Khanum é um prato de cozinha uzbeque, em composição e método de cozinhar reminiscente de manti ou pelmeni. Apenas em contraste com este último, não é a formação de produtos individuais, mas todo o rolo de massa e recheio, seguido de sua preparação e divisão em fatias de porção já pronta. Graças a este método de cozimento, khanum também é chamado de manti preguiçoso.
Como preparar um khanum em casa em um mantovarke - receita
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha de trigo - 640-690 g;
- água 225 ml;
- óleo refinado vegetal - 110 g;
- sal - 10 g;
Para o recheio:
- carne ou carne picada - 1,2 kg;
- cebola - 650-800 g;
- gordura ou óleo - 200 g;
- zira - a gosto;
- terra de pimenta preta - a gosto;
- sal - a gosto;
- óleo vegetal refinado.
Preparação
Nós não aquecemos a água para a massa, dissolver o sal, despeje o óleo vegetal refinado e misture. Agora peneiramos a farinha de trigo, adicionamos em pequenas porções à base líquida, interferindo o tempo todo. Inicialmente, fazemos isso com uma colher, e quando é necessário fazê-lo com dificuldade, deslocamos a massa de farinha sobre a superfície polvilhada com farinha e misturamos com as mãos, despejando a farinha e obtendo uma consistência densa e elástica da massa. Demora muito tempo para amassar e todo o processo deve demorar pelo menos vinte minutos. Em seguida, coloque a farinha em um local fresco por pelo menos uma hora para amadurecer, cobrindo o filme de comida. É muito conveniente preparar uma tal massa na máquina de fazer pão, combinando todos os componentes e tendo recebido a farinha de farinha elástica acabada pronta a usar no final do processo.
Enquanto a massa estiver assente, prepararemos o recheio para o khanum. Para fazer isso, carne lavada e seca (no carneiro original) é esmagada com cubos muito pequenos com uma faca afiada ou passamos por um moedor de carne. Da mesma forma, moer limpo pré-cebola, gordura ou um óleo bem refrigerado. Tempere o recheio resultante com sal, pimenta preta moída, adicione o sabor do ziru moído e misture bem.
Quando pronta, a massa resfriada é dividida em partes (quatro khanums devem ser feitos de tal quantidade) e cada uma delas é lançada em uma superfície pulverizada até que uma camada de aproximadamente um milímetro de espessura seja obtida. Quanto mais fina for a sua folha, mais delicioso será o prato preparado.
O recheio é dividido visualmente no número de peças, quantos khanums você recebe da massa, e cada parte
Da mesma forma, formamos e preparamos o resto dos khanums.
Servimos o prato quente, pré-cortamos em fragmentos e colocamos em um prato. Separadamente, você pode servir molhos ao seu gosto. Bon appetit!