Stollen alemão (Stollen ou Christstollen) é um tradicional lote de Natal com um recheio de passas e frutas cristalizadas ou com marzipan, nozes, sementes de papoula. Às vezes até o queijo cottage é preparado.
A primeira menção escrita do Stollen remonta a 1329. É preparado a partir de uma massa de levedura pesada com a observância decertas proporções (para 1 kg de farinha de trigo - 300 gramas de manteiga e 600 gramas de frutas cristalizadas), embora, é claro, todos os confeiteiros e todas as anfitriãs alemãs tenham sua própria receita natalina para o Stollen. Depois do cozimento, o bolo de Natal ainda quente é coberto com uma manteiga derretida e polvilhado com açúcar em pó. Shtollen corretamente preparado pode ser armazenado em local fresco por até dois a três meses.
Sobre as tradições alemãs
Na Alemanha, eles são muito sensíveis à preparação de shtollenov, vários tipos de bolos de Natal são conhecidos, cujas receitas são estritamente prescritos em um manual especial para a produção de bolos cozidos. Este manual foi desenvolvido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Defesa do Consumidor da Alemanha. Os confeiteiros que produzem stollen para venda devem aderir estritamente à fórmula estabelecida. O mais famoso é o Dresden Stollen, é ainda uma marca geográfica registrada com um selo especial. No entanto, criativos confeiteiros alemães apresentam novas receitas de Stollen e participam da competição federal "Stollen Zacharias", realizada anualmente. Os vencedores recebem um prêmio especial - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Atualmente, muitos padeiros de confeitaria estão oferecendo uma nova versão do teste para shtollen com ingredientes menos calóricos. Experimente e recheios, usando, por exemplo, cranberries, damascos secos e vários outros componentes.
Como assar Stollen?
Ingredientes:
- 1,3 kg de farinha de trigo;
- 130 g de açúcar;
- 50 g de fermento fresco;
- 200 g de manteiga natural;
- 400 ml de leite;
- açúcar baunilha;
- casca de limão;
- sal.
Para o recheio, você precisará de:
- 400-500 g de passas finas escuras;
- 100 g de amêndoas descascadas e torradas;
- 200 g de frutas cristalizadas (laranja e limão);
- 130 ml de rum ou conhaque;
- um pouco de manteiga para manchar;
- Açúcar em pó para polvilhar.
Preparação:
Aqui está a receita do shtollen tradicional. À noite, prepararemos as frutas cristalizadas amassadas e as passas lavadas, despejamos rum e deixe-as para a noite. De manhã, vamos preparar o espeto: fermento fresco será esmagado em uma tigela grande, diluído com leite morno, adicione um pouco de açúcar e, gradualmente, coloque metade da farinha peneirada. Cubra a tigela com uma toalha e coloque em um lugar quente por 20-30 minutos. Quando o opara é adequado, gradualmente interferimos com o restante da farinha e do açúcar. Adicione a vanilina, casca de limão e adicione ligeiramente. Misture e adicione uma manteiga amolecida. Nós cuidadosamente amassamos a massa, cobrimos a tigela com uma toalha e a colocamos novamente em um lugar quente por cerca de uma hora. A massa deve aumentar no volume aproximadamente duas vezes - o oboem, deixaremos entrar e deixaremos de nos aproximar no calor uma vez mais.
Adicionando recheio
Passas, embebidas em rum, vamos jogar em um coador. Depois de dobrar a massa pela segunda vez, enrole 2 pães redondos com cerca de 2 cm de espessura e, no topo da massa, coloque as passas molhadas, as amêndoas picadas e as frutas cristalizadas. Nós embrulhamos as bordas do bolo plano e
Nós assamos um bolo
Coloque o shtollen em uma assadeira, oleado, cubra com um guardanapo e deixe repousar por cerca de uma hora. Asse em forno aquecido a 180 ° C por cerca de 1,5 horas. Shtollen quente abundantemente engraxe com manteiga e polvilhe generosamente pó. Sirva bem o Stoll com chá ou café fresco.