Belyashi é uma pastelaria muito popular nas tradições culinárias Tatar e Bashkir, uma das versões favoritas do fast food moderno russo. Junto com a palavra "belyash", a palavra "intercambiando" também é usada. Belyasha com carne em Tatar - tortas redondas pequenas com um buraco no meio, frito em óleo (menos frequentemente cozido). Prepare belyashi de massa fresca ou levedada com carne (claro, não carne de porco) ou outro recheio sem açúcar. Às vezes eles preparam belyashas preguiçosos e belyashas em kefir , mas esses pratos não parecem verdadeiros assados do povo tártaro.
Vamos clarear como cozinhar belyashi corretamente com carne.
Você precisa preparar a massa e recheio - é carne picada, vitela ou cordeiro (ou todos estes tipos de carne em diferentes combinações). Você pode usar carne de cavalo. Massa para belayas em Tatar é melhor preparar o fermento - é mais magnífico e endurece mais lentamente. Belyashi de massa sem fermento deve ser comido dentro de 2-3 horas após o cozimento.
Belyashi em tártaro
Então, estamos preparando brancos tártaros de acordo com a receita tradicional.
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha de trigo de alta qualidade - cerca de 6 copos;
- leite - 500 ml;
- Ovo de galinha - 2 peças.
- água 250 ml;
- sal - 1-2 colher de chá.
- açúcar - 1-2 colher de chá.
- levedura - 50 g;
- manteiga, natural - 100 g;
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres.
Para recheio:
- carne magra (carne de bovino + borrego 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- cebola - 1 pc;
- caldo de carne (ou água) - 0,5 xícara;
- sal e temperos secos - a gosto.
- um pouco de óleo vegetal para fritar.
Preparação
A preparação de Belyasha com carne começa com a massa. Primeiro, preparamos a colher: despeje o leite na concha, dissolva o açúcar, o sal e o fermento, adicione 2 colheres de sopa de farinha, misture bem e coloque em um lugar quente por 20 minutos, e adicione gradualmente água, ovo e farinha peneirada à colher. Adicione a manteiga amolecida, unte as mãos com o girassol, amasse com cuidado e bata a massa. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um guardanapo de linho limpo e coloque em um lugar quente por 30 minutos, em seguida, mergulhe, mais uma vez mexa e deixe de vir uma segunda vez.
Enquanto a massa é adequada, prepare o recheio de carne. Passamos por um moedor de carne com carne e cebola de bico médio ou grande. Adicione ao recheio especiarias secas e um pouco de caldo para suculência (se necessário). Você pode substituir o caldo por leite integral e, em seguida, o recheio será especialmente delicado.
Amassamos e misturamos a massa, dele formamos bolos redondos aproximadamente idênticos. No centro de cada um, colocamos uma boa bola de carne picada. Nós não nos arrependemos de carne. Nós dobramos as bordas de cada belaya e a rasgamos com força para que haja um pequeno buraco no centro.
Aqueça o azeite em uma frigideira. Bem fritar beljashi de ambas as partes em fogo médio. Sobre a vontade de comunicar uma bela sombra dourada.
Você pode, claro, cozinhar Belyasha com carne no forno. E devo dizer que este método pode ser considerado mais saudável, do ponto de vista da dietética. Belyashi em Tatar no forno é quase o mesmo que frito. Só neste caso a última operação é cozer no forno. Preparado, formado Belyashi colocar em uma assadeira untada e assar no forno
A variante alternativa de um recheio de beljash também é possível: pode preparar-se de carne e uma batata. Aqui está uma proporção aproximada: para 1 parte de carne picada, tomamos 1 parte de batatas (em peso), também 1 bolbo, temperos secos e sal. Você também pode adicionar 1 ovo de galinha. A carne com cebola é passada por um moedor de carne e as batatas são esfregadas em um ralador médio ou raso. Suavemente coe o suco de batata. Tal recheio não deve durar muito, de modo que as batatas não escurecem.
Belyashi acabado ligeiramente fresco, servido com kouk, katyk ou chá fresco. Cozinhe mais - Belyashi vai muito depressa.