Muito popular nas tradições culinárias de muitas pessoas, pastelaria - baklava (ou baklava) - é um produto de confeitaria feito de folhas finas de massa folhada com um recheio de xarope de frutas grossas e nozes moídas. Baklava com nozes são cozidos nos países árabes, Turquia, Azerbaijão, Irã, Turcomenistão, Uzbequistão. Baklava casa é um item indispensável no menu do feriado de primavera Novruz.
Da história do prato
De acordo com algumas evidências históricas, a primeira menção de baklava data do século XV. Alega-se que o costume de estender uma massa fina para baklava veio de tradições culinárias assírias. Em um dos livros de receitas dos sultões otomanos, há um registro dos tempos do sultão Fatih, mencionando o primeiro caso de preparar uma "paklava" em agosto de 1453 na cozinha do palácio. Sultana aparentemente gostava da baklava e ele pediu para cozinhar essa maravilhosa massa para as festas. Há uma outra versão, segundo a qual as tradições da baklava culinária se formaram no território da Turquia moderna nos tempos antigos - já no século VIII aC. e. E só então os marinheiros e mercadores gregos, provando o sabor delicioso do baklava, trouxeram a receita para esta doçura à Grécia. Os gregos, à sua maneira, melhoraram a receita da baklava, de modo que foi possível enrolá-la em folhas muito finas (na Turquia, era usada uma massa mais grossa).
Como fazer baklava?
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo de alta qualidade;
- 1/2 xícara de leite integral;
- 200 gramas de manteiga natural derretida;
- 1 ovo de galinha;
- Mais 1 gema;
- 20 gramas de fermento prensado;
- 200 gramas de miolo de nozes;
- 1 copo de açúcar em pó;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 80 gramas de mel;
- açafrão, cardamomo, baunilha, canela - um pouco de tudo;
- meio limão;
- uma pitada de sal.
Preparação:
Então, aqui está uma das possíveis receitas do baklava turco.
- Nós nos divorciamos de fermento, 1 colher de sopa de açúcar, tanta farinha e uma pitada de sal em leite ligeiramente aquecido.
- Vamos deixar o incenso em um lugar quente por 20 minutos.
- Vamos colocar a colher em uma tigela, adicionar o ovo, um pouco de óleo e um pouco - a farinha restante (peneirada necessariamente).
- Amassamos a massa, cobrimos com um guardanapo de linho limpo e colocamos em um lugar quente por 40 minutos.
- Prepare o recheio: o miolo da noz deve ser esmagado - vamos passar pelo moedor de carne (ou nogueira), você pode, claro, cortar a faca com a mão ou moer, usando a colheitadeira, mas não muito finamente.
- Vamos combinar nozes moídas com açúcar em pó, mel, suco de limão e especiarias.
- Nós rolamos 14-16 bolos finos de massa.
- Oiled com óleo (é necessário lubrificar a massa com óleo muito), grandes folhas de massa grossa com papel são dispostos em camadas em uma assadeira retangular relativamente profunda.
- Os 3 primeiros bolos são colocados sem o recheio, assim como os 3 últimos.
- O resto dos bolos é ensanduichado a cada 2, bem, ou em uma ordem similar.
- Vamos manchar o baklava com gema de ovo, cortar em diamantes e assar por 30-40 minutos no forno a 180 ° C.
- A prontidão é determinada por um tom avermelhado e um cheiro apetitoso característico.
- Pronto baklava quente abundantemente derramar (ou perder com uma escova) a manteiga derretida restante.
- Para obter um sabor particularmente delicioso, deixe o baklava na geladeira para uma noite embebida em "creme".
Sirva esta delicadeza oriental pode ser com chá ou café, coma diretamente com as mãos (por isso é bom para pré-cortar o baklava em pequenas porções dele).