Um dos métodos favoritos de colheita de cogumelos para uso futuro é a salga. Frutos salgados podem ser facilmente armazenados até a próxima estação de cogumelos, e durante o período de consumo podem ser usados como lanche frios e adição a pratos quentes. Cogumelos salgados são colhidos de várias maneiras e alguns deles vamos prestar mais atenção.
Cogumelos salgados - receita para cozinhar no inverno
A base pode ser considerada um método seco de salgar, para o qual nada além do sal em si não é necessário. Graças a este método simples, os cogumelos conservam o seu sabor natural e, por isso, não lhes são adicionados especiarias nem ervas aromáticas.
Solyats de método seco só red-haired e podreshniki - cogumelos pequenos e delicados, os corpos de fruto dos quais se limpam primeiro com um tecido seco e só então espalham-se em latas. Cogumelos são empilhados em camadas, alternando com porções moderadas de sal. Quando o recipiente está cheio, uma fenda de gaze é colocada em cima e a carga é colocada no topo. Após uma semana de armazenamento em local fresco e seco com cogumelos, você pode colher uma amostra.
Cogumelos brancos salgados para o inverno em latas
Ingredientes:
- cogumelos brancos - 1,2 kg;
- dentes de alho - 6 pcs.
- suco de limão - 115 ml;
- açúcar - 10 g;
- folha de louro - 6 peças.
- ervilhas pimenta - 8 pcs.
- vinagre - 75 ml.
Preparação
Depois de limpar e enxaguar os cogumelos, coloque-os em uma panela de água fervente com a adição de suco de limão. Após 25 minutos, escorra o líquido e espalhe os cogumelos sobre os frascos limpos, juntamente com os dentes de alho picados. Agora para o picles: em meio litro de água, dilua o açúcar eo sal, e quando o líquido ferver, adicione o louro, o vinagre e a ervilha. Despeje a marinada fervente sobre as latas e rapidamente role-as.
Antes de guardar os cogumelos salgados na despensa, deixe os pratos com o seu conteúdo arrefecer completamente à temperatura ambiente.
Cogumelos salgados cogumelos ostra em salmoura - receita
Blanch limpou os cogumelos-ostra em água fervente com sal durante 15 minutos. Cogumelos acabados são colocados em latas com camadas, derramando sal (a quantidade de sal é 3-4% do peso dos cogumelos). Juntamente com o sal pode ser colocado e ervas aromáticas. Além disso, os frascos são colocados sob pressão e primeiro deixados à temperatura ambiente por alguns dias, e depois retirados para o frio e deixados por mais um mês. Ao longo deste tempo, será necessário garantir que a temperatura ambiente não caia abaixo de um e não suba acima de 6 graus. O nível de salmoura deve sempre cobrir os cogumelos e, quando os cogumelos caírem, novas porções podem ser colocadas.