A aquisição de peixes para uso futuro é praticada há séculos. Desta vez foi o suficiente para inventar uma ampla variedade de maneiras de prolongar a vida útil do produto. Um deles é fumar. Nas condições de vida modernas, nem sempre é conveniente praticar o fumo quente do ponto de vista prático e, portanto, quanto mais comuns e simples forem as receitas do fumo frio, dedicaremos esse material à análise de tecnologia usando cavala como exemplo.
Cavala fumada a frio no fumeiro
Se você tiver um pequeno fumeiro automático, então para a preparação da cavala, ele se encaixará perfeitamente. Quase todo o processo terá lugar sem a sua participação, só será necessário preparar os chips e o próprio peixe.
Antes de escolher a cavala para fumar frio, ela deve ser limpa e eviscerada, depois completamente seca e depois de escolher o método favorito de salga: molhado ou seco. Decidimos derramar a cavala com uma solução salina concentrada (80 g de sal por litro de água) e deixá-la por cerca de 2 horas. A cavala salgada é então enxaguada e seca, e depois a colocamos no fumeiro. Encha o compartimento com batatas fritas, defina o temporizador por 24 horas e selecione a temperatura de 28 graus. Após o final do fumeiro, retire a sarda do fumo frio e retire a amostra.
Cavala fumada a frio com fumo líquido
Se você não tem nenhum defumador ou o desejo de mexer com a fumaça real, você pode tentar a receita com um fumo líquido, uma pequena porção do que pode ser adicionado à solução para imersão do peixe.
Ingredientes:
- cavala de cavala;
- sal - 45 g;
- açúcar granulado - 20 g;
- água 950 ml;
- chá - 3 saquetas;
- fumaça líquida - 3-4 gotas;
- um par de punhados de casca de cebola.
Preparação
Tendo preparado o peixe, isto é, eviscerando-o, cortando as barbatanas e a cabeça, depois enxaguando e secando a carcaça, coloque-a de volta