O medo de cozinhar bife é perseguido pela maioria dos iniciantes, o que não surpreende, porque, via de regra, essas receitas simples e minimalistas exigem atenção especial aos detalhes, incluindo a tecnologia e os ingredientes usados. Neste material, vamos tentar explicar com mais detalhes como preparar um bife.
Como fritar um bife numa frigideira?
Grelhar não está disponível em todos e nem sempre, mas uma frigideira pesada de ferro fundido de paredes grossas pode ser encontrada em quase todas as casas. É perfeito para fazer bifes, pois aquece uniformemente e mantém bem o calor.
Ingredientes:
- bife "Ribay" - 340 g;
- azeite - 35 ml;
- manteiga - 45 g;
- champignons - 230 g;
- farinha - 5 g;
- caldo de carne - 55 ml;
- creme - 275 ml;
- salsa verde e tomilho - 1 colher de chá.
Preparação
Antes de iniciar a cozedura de bife, deixe a carne à temperatura ambiente 2-3 horas antes do início da cozedura, com este simples passo irá garantir que o bife é suculento e uniformemente assado. Pré-aqueça a frigideira, tempere a carne em ambos os lados. Pinte a panela de azeite e coloque a carne. Frite o bife por 4 minutos de cada lado e deixe-o deitar depois de assar por mais 5 minutos para distribuir uniformemente os sucos de carne entre as fibras musculares.
Na outra panela, guarde os pedaços de cogumelos em manteiga, polvilhe-os com farinha e, depois de meio minuto, encha com uma mistura de caldo e creme. Adicione especiarias e ervas frescas. Quando o molho engrossar, despeje sobre a carne e sirva.
Marinada para bife
Como regra, para cortar bifes, são utilizados cortes da mais alta qualidade, cujo sabor não requer acréscimos na forma de qualquer marinada. Mas se você decidir fritar um bife de carne barata, por exemplo, flanco, então a marinada só vai jogar em suas mãos.
Ingredientes:
- Flanco - 980 g;
- molho de soja - 115 ml;
- oleo vegetal - 65 ml;
- açúcar granulado - 35 g;
- Molho Worcestershire - 45 ml;
- dentes de alho - 4 pcs.
- Vinagre balsâmico - 45 ml.
Preparação
Para preparar o suficiente para combinar todos os ingredientes para a marinada antes de dissolver os cristais de açúcar, cebolinha antes que seja melhor para pré-passar pela imprensa ou moer em um almofariz. Quando a marinada estiver pronta, encha-a com um bife do flanco e deixe-a descansar por algumas horas até a noite toda.
Dependendo do grau preferido de carne assada, a carne pode ser mantida em uma frigideira quente ou grelhada de 3-4 a 6-7 minutos de cada lado.
Bife de carne marmorizada
Bifes de carne de mármore são considerados os mais caros, uma vez que requerem condições especiais para o crescimento de gado para obtenção de carne de alta qualidade. Essas fatias distinguem-se pela presença de um grande número de camadas finas de gordura, localizadas na espessura dos músculos e dando à carne uma suculência especial e aroma após a torrefação.
Ingredientes:
- bife de mármore - 340 g;
- cabeça de alho;
- oleo vegetal - 45 ml;
- vinho tinto seco - 15 ml;
- suco de limão - 15 ml.
Preparação
Pré-aqueça o óleo vegetal e use-o para fritar o alho cortado em fatias. Quando o último ficar dourado, transfira-os para um guardanapo e, em óleo de alho aquecido, frite o bife por 2 minutos de cada lado, antes de levar a carne à temperatura ambiente e temperá-la. Bife acabado despeje vinho e suco de limão, em seguida, deixe descansar por 4-5 minutos em um prato quente, a fim de que todo o suco de carne novamente distribuído na espessura das fibras, e não flua para fora.