Aising é uma mistura para fazer enfeites para confeitaria, bem como para desenhar padrões em pão de gengibre e biscoitos. Na versão clássica, o aysing é feito de proteína e açúcar em pó com a adição de suco de limão. Essa mistura é usada com mais frequência para desenhar ou criar padrões frágeis. Para a preparação de aysing flexível ou "lace" doce, combinações mais complexas são usadas.
Vamos considerar as duas opções para a preparação de uma receita em nossas receitas.
Aising para biscoitos - uma receita para cozinhar em casa
Ingredientes:
- proteína de um ovo;
- suco de limão - 5-10 ml;
- açúcar em pó - 150-160 g;
- corante alimentar (se desejado).
Preparação
Para preparar o aysing, vamos usar clara de ovo crua. Portanto, antes de quebrar o ovo, lavamos bem a casca com sabão. Separar a proteína da gema, colocá-lo na tigela, adicione o suco de limão e misture a uniformidade com um garfo ou um halo, mas não bata. Nós não precisamos obter uma massa protéica arejada, caso contrário, o ataque será saturado com bolhas de ar, o que afetará negativamente sua qualidade.
Em uma mistura de proteína e suco de limão, adicione o açúcar em pó e misture bem. Se houver necessidade de obter um aysing multi-colorido, então divida a massa branca no número desejado de partes, acrescente a cada cor de alimento e misture até obter uma cor lisa.
Agora espalhamos a mistura sobre os sacos de confeitaria e prosseguimos para o desenho.
A mistura preparada em sua forma pura é usada para desenhar pontos, listras e padrões. Se você quiser derramar uma superfície do fígado, então primeiro delineie o contorno, e então uma pequena porção dele diluída com algumas gotas de água fervida para fazer uma mistura, sem dificuldade de se espalhar pela superfície. Nós o preenchemos com certas partes do biscoito delineadas pelo contorno e deixamos secar completamente.
A partir deste aysing, você também pode fazer várias formas tridimensionais ou padrões e, em seguida, aplicá-los para decorar bolos. Para fazer isso, use os estênceis impressos, colocando-os em um arquivo, no qual desenhamos padrões, repetindo seus contornos no estêncil, e depois, após a secagem completa, remova cuidadosamente.
Você também pode fazer bolas incrivelmente eficazes a partir do aysing. Para fazer isso, colocamos a mistura na superfície oleosa do balão inflado do tamanho desejado, deixe-a secar completamente e, em seguida, gradualmente, sopre a bola e extraia-a da esfera resultante.
Como tornar suas próprias mãos flexíveis em casa?
Para preparar o aysing flexível em casa, você precisará de um tapete especial, algumas habilidades de manuseio e alguns componentes não tão comuns que podem ser encomendados em lojas online especializadas.
Ingredientes:
- amido de milho ou amido de batata - 20 g;
- frutose - 20 g;
- pectina cítrica - 1 colher de chá;
- xarope invertido - 1 colher de chá;
- glicerina alimentar - 1 colher de chá;
- polissorbato-80 (E433) - 2-3 gotas;
- corante branco - dióxido de titânio (E171) - 0,25 colheres de chá;
- água - 50 ml.
Preparação
Inicialmente, combinamos amido, frutose, pectina, corante branco e misturamos bem. Cinquenta mililitros de água à temperatura ambiente são despejados em uma tigela, despeje nela uma base seca, mexa e deixe descansar por trinta minutos. Depois de decorrido o tempo, misture a massa, adicione o xarope invertido e mexa novamente. Em uma colher de sopa, combinamos glicerina alimentar e polissorbato-80, despejamos em um recipiente comum e misturamos novamente.
Espalhamos a mistura resultante em um tapete flexível e enviamos para um forno aquecido por cem graus, por dez minutos. Em seguida, retire o tapete, deixe esfriar por dez minutos e remova cuidadosamente o padrão flexível resultante, separando-o cuidadosamente do tapete.
O aysing flexível resultante pode ser usado para decorar bolos, aplicando-o sobre o mastique ou esmalte, ou formando decorações desejadas a partir dele.
Aysing flexível ou, como também é chamado, Sugarvale, pode ser preparado a partir de uma mistura já preparada que está disponível em lojas especializadas, mas o custo de tal ornamento é muito mais alto do que aquele preparado a partir de uma mistura feita pelo próprio fabricante.
Agora você sabe o que é um problema e como cozinhá-lo em casa. Um pouco de paciência, resistência e, claro, desejos e seus produtos, decorados com aysing cozido, será simplesmente irresistível.