Leia, este nome pode ser surpreendido, mas não deve ser ridicularizado (os habitantes dos países bálticos não serão assim, assim como os escandinavos e, provavelmente, os russos do norte).
Diga-nos como fazer borscht com arenque, por assim dizer, norueguês (em nosso tempo interpenetrando tradições culinárias, essa abordagem é bem possível). Na verdade, borscht com arenque é um vinagrete líquido (quente ou frio). Este prato definitivamente interessará aos jejuantes e não-estritos vegetarianos.
O arenque dos mares do norte é o mais adequado para nós.
Receita de borsch quente com arenque
Ingredientes:
- arenque cru sem sal - 2 pcs.
- batatas - 3-5 peças.
- beterraba pequena - 2 peças.
- cogumelos brancos ou champignons - 5-8 pedaços. o tamanho médio;
- cenoura - 1 peça;
- ervilhas jovens - cerca de 5-8 st. colheres;
- limão;
- especiarias moídas (pimenta preta, noz-moscada ralada, sementes de anis, alcaravia, funcho e endro);
- alho-2 cravinho;
- cebola verde, endro e salsa;
- creme azedo ou creme natural.
Preparação
Separadamente, fervemos cenouras, beterrabas, sem descascar, por 20 minutos. Os vegetais resfriados são limpos. Cortamos cenouras e beterrabas com palha ou com pequenos blocos. Nós dividimos o arenque em um filé limpo e cortamos em pedaços pequenos.
Ferva as batatas descascadas e fatiadas juntamente com cogumelos picados (a água é vertida de acordo com o número de porções). Cozinhe por 15 minutos, em seguida, coloque o arenque e deixe ferver por mais 5 minutos, não mais.
Se as bolinhas estiverem frescas ou congeladas - ferva junto com cogumelos, batatas e arenque, se for enlatada, não faça isso - adicione-a (basta escorrer a calda preservadora).
Adicione as beterrabas e cenouras à panela com as batatas preparadas, cogumelos, ervilhas e arenque. Tempere com suco de limão e temperos ralados. Você pode encher o borsch com pasta de tomate (1-2 colheres de sopa). Nós colocamos borscht em xícaras de sopa, adicionamos nata azeda, e também esmagamos ervas e alho. Sob um prato tão maravilhoso, você pode servir um copo de dentes, talo, kymmel ou outras tinturas amargas ou vodka com sabor neutro.
Sopa de beterraba fria com arenque levemente salgado em kefir
Ingredientes:
- arenque salgado (melhor Báltico) - 2 peças;
- beterraba pequena - 2 peças.
- cenoura - 1 peça;
- cogumelos ostra - cerca de 150-200 g;
- batatas - 3-4 pedaços;
- feijão verde jovem - cerca de 150 g;
- kefir, iogurte sem açúcar ou creme azedo líquido - cerca de 350-400 ml;
- Verdes frescos, incluindo um raio.
- Especiarias moídas (pimenta preta, cominho, erva-doce, coentro, aneto, anis).
Preparação
Beterraba e cenoura na casca separadamente ferver, limpar e cortar em pedaços pequenos.
Descascamos as batatas, cortamo-las em pequenos cubos-cubos e fervemos junto com o feijão novo, o caldo com sal em uma tigela separada.
Os cogumelos-ostra podem ser cozidos com batatas, mas são bastante comestíveis e ainda mais úteis na forma crua, por isso basta cortá-los. Se você tiver outros cogumelos - ferver (alguns tipos são melhores para ferver separadamente e drenar o caldo). Você pode usar cogumelos em conserva prontos, apenas enxaguar. Nós esmagamos
Todos os ingredientes preparados são combinados e recheados com iogurte ou iogurte sem açúcar. Se for muito grosso - adicione um pouco de caldo de feijão de batata.
Nós fazemos arenque em filetes, cortados em pedaços pequenos e acrescentamos borsch. Tempere com especiarias, não salgue (em arenque salgado, sal já é suficiente). Adicione as ervas e alho esmagados ao borsch. Toda a mistura.
Agora borscht deve ser feito, mas no frio, então colocamos uma tampa coberta em uma geladeira na geladeira por pelo menos 2-4 horas, e é melhor comê-la no dia seguinte.
Também é bom adicionar pepino (de qualquer forma) e, talvez, chucrute à beterraba com arenque.