Na era do auge do desenvolvimento da indústria química, não é de modo algum pecado comprar salsichas para um verdadeiro admirador de comida deliciosa, por isso já tivemos tempo de entender os detalhes da preparação de salsichas e salsichas mais cedo. Nas receitas, decidimos dedicar mais atenção à salsicha hepática.
Como fazer salsicha de fígado em casa?
Antes de ir diretamente para as receitas de salsicha caseira do fígado, vamos olhar para as proporções ideais de ingredientes, a partir do qual você pode não só transformar as seguintes receitas, mas também preparar salsichas com base em sua própria imaginação.
Assim, a fórmula para uma salsicha de fígado caseiro ideal inclui: 25-30% de fígado e a mesma quantidade de carne, se você planeja fazer uma mistura de salsicha, assim como 20-40% de gordura, sal e temperos.
Se você decidir adicionar carne, então dê preferência a vitela e carne de porco, assim como frango e pato. A carne pode ser utilizada em quantidade não superior a 25% da massa total.
Como um componente de gordura, dando a salsicha hepática de suculência, nada é mais ideal do que a banha habitual ou bacon não pode ser imaginado.
Salsicha de fígado em casa - receita
Vamos começar com a receita mais simples e básica, correspondendo completamente às proporções abaixo traduzidas.
Ingredientes:
- fígado bovino - 450 g;
- vitela - 450 g;
- banha de porco - 300 g;
- sal - 12 g;
- mistura de pimentas;
- intestinos de porco.
Preparação
Começamos com a preparação dos ingredientes: limpamos o fígado dos filmes e dutos e depois passamos pelo moedor de carne junto com os pedaços de vitela. Em seguida, moa 2/3 de gordura, corte o terço restante em cubos. Misture toda a gordura com uma mistura de fígado e carne e, em seguida, tempere com sal marinho e pimenta moída na hora.
No momento da carne pronta, os intestinos de porco devem ser lavados e totalmente preparados. Com a ajuda de um bocal especial, encha o intestino de carne picada e amarre-o em ambos os lados. Para garantir que a salsicha não expluda durante a cozedura, deve ser suavemente picada com um palito de dentes de ambas as extremidades. Cozinhe a salsicha a uma temperatura constante de 80 ° C por uma hora. Arrefecer a salsicha e depois experimentá-lo.
Salsicha hepática com manga - receita
Algumas donas de casa complementam o fígado com farinha ou mangá. Tal ingrediente eventualmente torna as salsichas mais densas, adicionando texturas.
Ingredientes:
- Fígado de porco - 650 g;
- gordura de porco - 350 g;
- ovos - 2 pedaços;
- sêmola - 82 g;
- sal - 12 g;
- dentes de alho - 2 peças;
- intestino de porco.
Preparação
Antes de limpar o fígado de porco dos filmes e lavá-lo completamente, ele pode ser passado por um moedor de carne, e pode ser cortado em pequenos pedaços à mão, para que a salsicha fique ainda mais gostosa e, além disso, bonita no corte. Por analogia, cortar e banha de porco.
Razirayem alho com um grande sal marinho na pasta, adicione esta pasta para a mistura de gordura e fígado, depois de conduzir os ovos. Adicione a semolina à mistura de carne e deixe a base para as nossas salsichas durante meia hora. Durante este tempo o cereal maná inchará e não será
Após o tempo, a mistura pode ser preenchida com um intestino pré-preparado, amarrada em ambos os lados, perfurada em alguns lugares e enviada para cozinhar por uma hora e meia. Retire a salsicha preparada e deixe esfriar antes de pegar a amostra.
Se os intestinos não estivessem à mão, é possível cozinhar a linguiça de fígado em uma bolsa ou uma manga do cozimento. No primeiro caso, o recheio de carne não está bem amarrado de uma só vez em três sacolas plásticas, deixando um lugar para o crescimento da salsicha ao redor das bordas. No segundo, o fígado pode ser simplesmente embrulhado com mangas de filme e fixado com faixas elásticas ou clipes do kit em ambos os lados.