Salo é um valioso produto gordo de origem animal. Qualidades particularmente úteis são banha, sua composição inclui vitaminas A, E, B e ácidos graxos poliinsaturados, incluindo o ácido araquidônico. Em alguns países, nomeadamente: na Rússia, Polónia, República Checa, Hungria, Roménia, Eslováquia, Estados Bálticos, em alguns países da Europa Oriental e Germânica - a banha é preparada como um produto separado para receitas tradicionais especiais e é utilizada como um lanche separado.
Um pouco de história
Acredita-se que pela primeira vez a idéia engenhosa e mais simples de cozinhar a gordura em um caminho de salgar na forma crua se realizou na produção em massa não na Ucrânia, como alguns pensam, mas no norte da Itália, onde desde a antiguidade até hoje preparam este produto maravilhoso.
No entanto, de uma forma ou de outra, na Ucrânia eles gostam especialmente de banha e consideram ser um produto sacral local, um dos símbolos nacionais e culturais. Naturalmente, as pessoas aqui são seriamente ponatoreli na maneira de preparar o cozimento da banha.
Como cozinhar banha em ucraniano?
Aqui estão as receitas para salgar ucraniano de maneiras diferentes.
Escolha uma boa gordura
Ao comprar gordura, preste atenção à sua frescura e cor, em vez da espessura da peça. Pedaços finos de gordura podem indicar que o animal era jovem ou especializado em carne; a cor rosa só informa sobre o abate não absolutamente correto. O melhor é escolher bacon fresco branco com uma pele (você pode podsherevok com camadas finas de carne) de animais jovens (cor da pele pode ser escuro ou claro, o que não é afetado pela qualidade da gordura). A gordura obtida deve ser verificada pelo serviço veterinário. Existem duas receitas principais para decapagem de banha em ucraniano: em salmoura e salga de uma forma "seca".
Salo em salmoura em ucraniano
Ingredientes:
- banha de porco com uma pele - 1 quilograma;
- ervilhas pimenta preta ou perfumada - 5-8 pcs;
- cravo - 3 inflorescências;
- folhas de louro - 3-5 peças;
- alho - 5 dentículos;
- sal comum;
- água - até 1 litro.
Preparação
Salo é cortado em pedaços retangulares de cerca de 5 por 8 cm de tamanho e colocado em um frasco de vidro limpo ou recipiente de cerâmica, juntamente com grande alho picado e especiarias.
Na panela, despeje a água e coloque tanto sal que o ovo cru surgiu, o sal deve ser completamente dissolvido. Ferva a salmoura por 3 minutos, deixe esfriar por 8 minutos e despeje delicadamente na gordura para que ela cubra completamente. Fechamos o recipiente com uma tampa e deixamos em um lugar fresco (mas não na geladeira) por 1 dia, depois colocamos o frasco na geladeira por mais 2 dias. Banha pronta é armazenada em salmoura, nós tiramos como necessário e cortamos em fatias finas, então com isto você pode fazer sanduíches maravilhosos com pão, cebolas cruas e ervas - para um gorilka aromático com mel e rábano - é muito gostoso!
Receita para salgar de maneira ucraniana maneira "seca"
Ingredientes:
- banha de porco com uma pele - 1 quilograma;
- o sal é grande;
- pimenta preta em pó.
Preparação
A gordura salgada no modo "seco" ucraniano é extremamente simples, ainda mais fácil do que em salmoura.
Colocamos uma camada de gordura no tabuleiro com a lixa e fazemos cortes na pele de modo a designar peças de formato retangular com um tamanho aproximado de 6 por 8 cm, deslocando a camada de gordura para uma folha de papel vegetal e despejando sal com uma pequena quantidade de pimenta preta. Mistura de sal pimenta deve cair nos cortes (você também pode colocar em pedaços de alho). Nós embrulhamos a gordura no papel e a colocamos na geladeira por 1 dia, depois a colocamos no congelador por mais 2 dias. Nós removemos a salina salgada com uma faca de sal e cortamos em fatias finas.
A receita de bacon cozido em ucraniano
Ingredientes:
- gordura de porco (ou podsherevok com camadas de carne) - 1 kg;
- ervilhas pimenta - 16 pcs.
- folhas de louro - 5 peças.
- cravo - 5 inflorescências;
- sal;
- casca de cebola;
- terra de pimenta vermelha e preta.
Preparação
Eu dissolvo em 1 litro de sal de água em tal quantidade que o ovo cru emergiu. Colocamos a gordura, cortamos pedaços retangulares em uma panela de forma compacta (veja o tamanho acima). Preencha com salmoura, adicione cascas de cebola e todas as especiarias. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Deixe esfriar em salmoura, retire e, quando a água escorrer, polvilhe com pimenta moída. Guarde em um recipiente fechado na geladeira.