Saltison (o nome e o prato em si é emprestado da cozinha italiana) é um produto de carne tradicional para os moradores da Polónia, Bielorrússia, Moldávia, Ucrânia e Rússia. Na aparência e receitas, assemelha-se a uma força alemã. Preparação saltison em casa - uma maneira tradicional (especialmente em áreas rurais) de uso econômico de animais abatidos. No entanto, atualmente, as empresas industriais que produzem carne e salsichas também não evitam recorrer a tais receitas - é muito benéfico.
De que é feito o Saltison?
Prepare saltison de miudezas, banha e cabra. Você pode usar algumas miudezas e carne de outros animais (por exemplo, carne e / ou vitela, cordeiro) com carne de porco. Alternativamente, você pode preparar saltison de fígado. Deve observar-se que o saltison da carne de porco é muito mais tenro.
Nós preparamos saltison
Então, Saltison, uma receita tradicional, usando carne de diferentes animais.
Ingredientes:
- 1 estômago de carne de porco crua ou intestinos grossos (pode comprar no mercado até descascado);
- 2,5-3 kg de qualquer carne (carne de porco, vaca, vitela, borrego ou mistura);
- 500-700 g de gordura de porco ou gordura gordurosa - alguém gosta, é uma questão de gosto;
- 1 cabeça bastante grande de alho;
- 1 colher de sopa de sal;
- à vontade - 1 colher de chá sem uma colina de semente de cominho;
- tantas sementes de coentro;
- pimenta preta moída;
- folhas de louro e cravo - um pouco.
Preparação:
Prepare a casca e o recheio. Estômago de carne de porco crua é bem enxaguar, despejamos sal por pelo menos 12 horas. Depois disso, o sal é lavado e cuidadosamente limpo em ambos os lados com uma faca, é bom pelo menos 2 horas para embeber o estômago em água com vinagre e depois enxaguar. Se usamos intestinos, todos fazemos o mesmo. Cortamos toda a carne em pequenos pedaços, como para o recheio com salsicha caseira, adicionamos sal, pimenta, adicione temperos secos (você pode usar misturas prontas, só sem sal, glutamato de sódio e outros aditivos inúteis), pique o alho com uma faca e adicione à massa de carne. Tudo bem misturado. Estômago de porco preparado (ou intestino) nós enxaguamos com água fervente, então novamente com água fria, vire ao avesso, veias gordas dentro, enche firmemente o recheio preparado e cospe as extremidades com um segmento de cozinheiro chefe (se o intestino, nós amarramos os nós nas extremidades). Você pode usar apenas fios de algodão grosso, fio.
É necessário perfurar palito de Saltison antes de cozinhar em vários lugares de direções diferentes. Preencha Saltison com água fria, dissolva 1-2 colheres de sopa de sal, adicione 5-8 folhas de folhas de louro, 5-8 ervilhas de pimenta, 1-2 cebolas, em que aderimos 3-4 flores
Outra variante da preparação de saltison
Alternativamente, após o cozimento, o Saltison pode ser colocado em uma assadeira untada e assado no forno por 20 minutos antes de uma crosta a 200 ° C. Em seguida, coloque sob pressão e, quando esfria, coloque-o na geladeira (novamente, com opressão). Saltison com rábano e / ou mostarda é servido. Também é bom servir raznosoly vegetais e um copo de tintura de pimenta, vodka ou berry.