Receitas risoto não é apenas muito, mas tanto que parece que o prato clássico italiano de arroz pode ser complementado com quase nada. Mas, naturalmente, o componente mais luxuoso e tradicional da cozinha mediterrânea é o marisco, é com eles que prepararemos o risoto em receitas ainda mais.
Risotto com frutos do mar - receita
Apesar da gama verdadeiramente luxuosa de frutos do mar neste risoto receita, este prato pode ser realizado apenas escolhendo os mais baratos ou amados deles. A principal coisa - observe as proporções.
Ingredientes:
- caldo de galinha - 740 ml;
- azeite de oliva;
- chalotas - 90 g;
- Arroz Arborio - 140 g;
- manteiga - 20 g;
- vinho branco seco - 60 ml;
- parmesão ralado - 60 g;
- lagosta - 240 g;
- mexilhões - 120 g;
- camarão - 120 g;
- vieiras - 120 g.
Preparação
Antes de preparar um risoto com frutos do mar, você precisa fazer algum tipo de base aromática para isso. Normalmente é baseado em cebolas, ervas e alho, mas minimizamos a receita e paramos apenas no primeiro.
Passador 2/3 do todo raso em azeite, até obter um tom de caramelo. Misture o arroz com cebola, e depois de um minuto despeje o vinho. Risotto com frutos do mar pode ser feito sem vinho, mas esteja preparado para perder muito no sabor. Quando todo o vinho é absorvido, comece gradualmente, meio copo, despeje o caldo de galinha, mexendo sempre o arroz e, assim, estimulando a máxima liberação de amido dele. A próxima porção do caldo é adicionada quando a anterior é absorvida. Graças a essa tecnologia culinária, o arroz fica macio e cremoso, não se transforma em uma pasta na forma final, mas permanece fluido como lava. No final, coloque um punhado de Parmezan ralado no risoto e deixe-o sob a tampa.
Enquanto isso, teremos tempo para começar o marisco. Para eles, primeiro derreta a manteiga e guarde a cebola, em seguida, coloque a cauda da lagosta com carne e mexilhões. Encha tudo com vinho e espere 3-5 minutos para os mexilhões abrirem. Em seguida, coloque o camarão e mantenha o marisco em fogo por alguns minutos.
Nós colocamos o risoto em um prato, distribuímos os frutos do mar por cima e servimos com cebolinha fatiada.
Risoto com frutos do mar pode ser feito em uma multivariada, embora arroz e frutos do mar terão que ser cozidos separadamente. Para ambos os componentes do prato, use o modo "Fry" ou "Baking", cozinhando na tigela como faria em uma panela.
Como cozinhar o risoto com frutos do mar?
Se o clima dos vossos locais nativos não se assemelhar a um Mediterrâneo, e mesmo a milhares de quilómetros para o mar, a receita de risoto com marisco congelado virá em socorro. Para cozinhá-lo é muito simples, você só precisa descongelar os "répteis do mar" antes de colocá-los em uma frigideira, e seguir a receita.
Ingredientes:
- lula - 200 g;
- camarão - 120 g;
- cebola - 60 g;
- tomates sem pele - 230 g;
- arroz arborio - 360 g;
- Vinagre balsâmico - 15 ml;
- caldo de cogumelo - 800 ml;
- Manteiga - 60 ml.
Preparação
Derreta um pouco de manteiga (cerca de metade do total), frite a lula e o camarão até que esteja pronto.
No resto do azeite, salve a cebola e misture com o arroz. Depois de um minuto, o arroz deve ficar quase transparente ao redor do perímetro, o que significa que ele deve primeiro ser derramado com vinagre, e então começar a derramar um pouco o caldo aquecido na concha e até que o líquido seja completamente absorvido. A preparação do risoto com frutos do mar será terminada quando o arroz absorver o caldo inteiro e ficar cremoso. Nesta fase, você pode adicionar os tomates queimados (previamente eliminados de sementes) e frutos do mar. Sirva com queijo parmesão ralado.