Seelz (Sülze, alemão) - produto de salsicha prensado em uma concha (ou em qualquer recipiente, por exemplo, um recipiente ou pote), popular na Alemanha e no Báltico.
Preparar um brawn em casa é uma maneira econômica de usar os restos de uma carcaça de carne. Por composição e tecnologia de preparação, o músculo brawn é semelhante ao saltison , é um tipo de geleira (geléia). Prepare a partir de carne de porco, bacon, bem como línguas, fígado e outras vísceras (depende do desejo). Bem cozido - o prato é saboroso, nutritivo, nutritivo e barato.
A receita para cozinhar um brawn da cabeça de um porco em casa
Cálculo de produtos é dado por 10-12 porções.
Ingredientes:
- cabeça de porco de um animal jovem (com orelhas) - 1 pc. (pesando cerca de 4-5 kg);
- pernas de porco - 2-3 pcs;
- cebola - 2-3 pcs;
- carne do ombro ou pescoço - 2 kg;
- folhas de louro - 5 peças.
- raiz de salsa - 2-3 pcs;
- ervilhas de pimenta - 5-8 pedaços;
- alho - 2-5 dentículos;
- pimenta preta em pó;
- sal.
Preparação
Brawn em casa é tradicionalmente cozido a partir de carne de porco, mas há opções, por exemplo, carne bovina ou de aves. Cuidadosamente, queimamos no fogo aberto a cabeça e as pernas do porco. Limpe com uma faca e enxágüe bem com água fria. Vamos cortá-lo em pedaços, enchê-lo com água fria e deixá-lo por 2 horas, depois vamos enxaguá-lo novamente.
Preparadas desta maneira, as pernas e a cabeça cozinham em uma panela grande por 4 horas no fogo mais baixo, cobrindo a tampa. Periodicamente agite e remova a espuma. Quando você vê que a carne começa a ficar para trás dos ossos, nós adicionamos carne, cortada não muito finamente, cebolas (inteiras), raízes e temperos. Solim para provar e cozinhar por mais 40-60 minutos. Um pouco frio e filtrar o caldo, ele pode ser usado para fazer sopa.
Separe a carne, banha, cartilagem e peles dos ossos. Ossos, cebolas, raízes, pimentas e louro são jogados fora. Moer tudo com uma faca e encher a manga de celofane (você pode adicionar não muito caldo para o enchimento mesmo), nas bordas empate
Você pode agir de forma diferente e em vez de usar um celofane especialmente comprado no mercado bem limpo e lavado intestino-azulado. A receita para fazer um brawn não muda. Densamente preencha o recheio bluetooth, não adicione o caldo. Ferva o brawn em uma panela por 40 minutos ou leve ao forno, depois de fazer vários furos com um palito em diferentes lugares. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 5-6 horas. Você pode colocá-lo sob a imprensa. Cortamos em fatias e servimos com verduras.