Recentemente, a popularidade das tradições culinárias do Extremo Oriente está crescendo. Um dos pratos famosos mais famosos da culinária japonesa, coreana e vietnamita é o pãozinho . De fato, os rolos japoneses são rolos de alga nori pressionada com arroz e alguns outros componentes diversos, geralmente peixes do mar ou outros frutos do mar.
Naturalmente, em diferentes países eles usam suas variedades de arroz tradicionalmente preferidas. É necessário usar esses graus, que garantem a adesão obrigatória - isso é necessário. O arroz normal de grãos redondos é bom. O peixe pode ser cru, fermentado (isto é, em conserva), salgado ou fumado.
No Japão, tradicionalmente usam atum, yellowtail, salmão e enguia. Deve-se notar que, se a escolha for feita entre salmão norueguês e salmão rosa selvagem, a truta (ou outros salmonídeos selvagens) deve preferir o último. Naturalmente, é melhor não usar peixe de água doce, embora na forma defumada você pode pô-lo em rolos e isto.
Para as tradições culinárias russas em geral, um novo repensar e modificar os pratos que você gosta de outras culturas culinárias é característico. Claro, você precisa escolher apenas peixe fresco e de qualidade como recheio de pãezinhos (assim como sushi), especialmente se você não for aquecê-lo.
Os rolos são preparados com uma esteira de bambu, e então cortados, às vezes eles são assados no forno, às vezes fritam em óleo ( rolos de tempurá ). Aqueles que não estão acostumados a comer peixe cru, você pode aconselhar a preparar pãezinhos para um casal. Tempo de cozimento - como para qualquer peixe moído. Bem, é claro, neste caso, os peixes não precisam ser fermentados. Bem, se recheio de alho, pimenta e outras especiarias são usadas na preparação de ingredientes de peixe para pães, em combinação com vinagre, esses ingredientes, de alguma forma, impedem a penetração em nosso corpo de microrganismos não úteis que podem contaminar os peixes.
Em geral, existem muitas variantes de recheios deliciosos para rolos, mas certas tradições de fabricação de rolos se desenvolveram, não apenas nos países do Extremo Oriente.
Vamos dizer-lhe quais recheios para rolos são os mais típicos.
California Roll
Ingredientes do recheio: carne de caranguejo e abacate, do rolo exterior polvilhe Tobiko (caviar de peixe-voador). Em outra versão, em vez de abacate e carne de caranguejo, use pepino fresco, filé de salmão ou atum, carne de camarão. A maionese pode ser usada para preparar o recheio.
The Philadelphia Roll
Tipo de rolo "Uramaki", isto é, arroz do lado de fora. A composição do recheio inclui necessariamente queijo creme, você também pode adicionar cebola verde, pepino, caviar, envolva o todo ou parcialmente com uma fatia fina de filetes de salmão frescos (às vezes fermentados) ou salgados no exterior do rolo.
Para a preparação do rolo de "Unagi", normalmente, além do arroz, é utilizada enguia assada.
Quais outros recheios existem para rolos?
Ao preparar rolinhos primavera, use papel de arroz ou panquecas de arroz.
Embora outras variantes de rolinhos primavera com um recheio de vários tipos de peixe, camarão, outros frutos do mar, carne de porco, carne de frango (e também répteis e anfíbios) também são possíveis. Na preparação de tais recheios são amplamente utilizados vários molhos nacionais tradicionais, bem como molho de soja. Se o recheio de pãezinhos for frito, geralmente é usado óleo de gergelim que, como os molhos locais, dá aos rolinhos um sabor característico.