O queijo da Ossétia jovem é preparado à maneira de queijo e, em certa medida, assemelha-se à sua textura. Este queijo de salmoura é servido fresco ou usado em receitas de panificação, sendo as mais populares as famosas tortas da Ossétia.
Queijo osetiano - prescrição em casa
Para a preparação do queijo ossésio, a pepsina será necessária. Às vezes é vendido em tablets ou na forma de uma solução. Abaixo vamos dar as proporções para a preparação de queijo com pepsina em pó, mas você pode adaptá-lo à enzima disponível na mão.
Ingredientes:
- leite - 5,6 litros;
- pepsina em pó na ponta da faca;
- creme azedo - 460 g.
Preparação
O leite à temperatura ambiente é fermentado com creme azedo. Como parte da mistura resultante, dissolver bem o pó de pepsina e adicioná-lo ao resto do leite com creme azedo. A massa rapidamente começa a desmoronar. Cubra o recipiente com o queijo futuro e deixe no fogo por cerca de uma hora. Não toque no queijo para formar um coágulo uniforme e uniforme. Depois de uma hora, corte o coágulo formado na superfície com uma faca em quadrados iguais. Deixe um recipiente com o futuro queijo por mais meia hora para permitir que os pedaços caiam no fundo. Cuidadosamente transfira os pedaços de queijo para um coador de duas camadas, monte suas bordas e deixe o queijo sob a carga por algumas horas. No final do tempo previsto, o queijo da Ossétia em casa estará pronto, resta apenas polvilhar seus lados com sal.
Se você planeja deixar o queijo para armazenamento, mergulhe-o em salmoura concentrada.
Como fazer queijo osetiano em casa?
Ingredientes:
- leite - 4,3 l;
- enzima de coalho - 1 garrafa;
- iogurte - 65 ml;
- uma colher de chá de sal;
- ervas secas para polvilhar.
Preparação
Levemente aqueça o leite e dilua uma pequena quantidade de iogurte nele. Deixar a mistura fermentar durante meia hora e, entretanto, diluir o frasco da enzima de coalho em água, seguindo as proporções especificadas nas instruções.
Despeje a enzima diluída no leite, misture, cubra os pratos e deixe por uma hora. Depois de um tempo, corte o coágulo de queijo em porções com uma faca. Deixe os coágulos afundarem no fundo por cerca de 15 minutos e depois separe-os do soro, coloque-o sobre o pano e deixe-o sob a carga por 3 horas. Sal a superfície do queijo e polvilhe com ervas (se desejar).
Se você não sabe como armazenar o queijo Osetian em casa, mergulhe a cabeça de queijo em uma solução salina forte para mantê-la por muito tempo, ou deixe secar levemente e sirva imediatamente.