Qualquer gourmand que pelo menos uma vez experimentou as tortas da Ossétia, cujas receitas são tradicionais, quererá necessariamente repetir a experiência ou até aprender a prepará-las independentemente. Mas o cozimento de tortas da Ossétia não é tão difícil!
Massa para tortas ossetas
A massa é muito simples: você precisa de fermento, água, um pouco de sal e um pouco de açúcar. A receita pode incluir leite, kefir, creme azedo e ovos. Mais manteiga será necessária para lubrificar as tortas prontas. Primeiro, prepare a massa para a massa: despeje um pouco de leite quente no copo e dissolva nele 1 colher de chá de açúcar, adicione o fermento esfarelado, misture bem. Levedura deve dissolver completamente. Em um lugar quente, o odor subirá dentro de 15 a 30 minutos - vamos despejá-lo em uma tigela grande. Vamos adicionar um ovo, creme azedo, kefir, (todos os produtos não devem ser frios). Nós também adicionamos uma pitada de sal e misture bem. Vamos gradualmente adicionar farinha e, periodicamente lubrificando as mãos com óleo vegetal, vamos amassar a massa. A princípio, a massa é viscosa e, quando é adequada, é macia e obediente. Cubra a massa com um guardanapo de linho limpo e coloque-a em um lugar quente por uma hora e meia.
Recheio
O recheio para tortas de Ossetian pode ser muito diferente, de fato, dependendo do tipo de recheio, classificam-se: com queijo - Ualibah, chiri, habizdzhin, torta de Ossetian com batatas e queijo - batata, com folhas de beterraba esmagadas e queijo - tsakharajin, com carne - fuddzhin, torta de Ossetian com repolho e queijo - kabustadzhin, com feijões - hadurjin, com abóbora esmagada e queijo - davodzhin.
Cozinhar carne torta ossétia
Assim, a torta da Ossétia com carne (na Ossétia costuma-se servir 3 tortas de uma vez, então vamos calcular a torta correspondente).
Para o teste, você precisará de:
- 30-35 g de levedura;
- 500-700 g de farinha de trigo;
- meio copo de leite;
- 1 xícara de kefir;
- 2 colheres de sopa de creme azedo;
- 1-2 ovos;
- 1 colher de chá de açúcar;
- uma grande pitada de sal.
Para o recheio, você precisará de:
- 1 kg de carne com baixo teor de gordura (é bom ingerir metade da carne com carne de carneiro);
- 1 cebola grande;
- 3-4 dentes de alho;
- pimenta preta moída;
- pimenta vermelha moída;
- sal.
Preparação:
É bom ter um pouco de caldo de carne e manteiga para lubrificação das mãos. Amassamos a massa. Enquanto é apropriado, nós preparamos o recheio de carne: cebola, carne e alho serão passados por um moedor de carne (use um bocal médio). Pimenta e adicione o recheio resultante, se necessário adicione algumas colheres de caldo, misture cuidadosamente e coloque em local fresco. Aproximou-se da massa que você precisa para amassar e colocar bem. Vamos dividir a massa em 3 partes aproximadamente iguais. De uma parte, vamos formar um bolo fino (caso contrário, a massa pode rasgar). No meio, coloque um pequeno escorrega 1/3 do recheio de carne preparado. Agora vamos juntar as bordas ao centro e prendê-lo bem. Vamos espanar o bolo com farinha e suavemente razmomnem do centro para as bordas, o diâmetro aproximado deveria ser obtido em centímetros aproximadamente 30-40. Para sair do vapor, produzimos na superfície da torta várias pequenas incisões na forma de qualquer padrão, não cortando completamente.