Normalmente, o presunto é feito a partir de carne de porco, bem como de peru e frango. Na produção industrial deste produto de carne, podem ser utilizados vários aditivos químicos não utilizados.
Você pode, no entanto, e em casa fazer um delicioso presunto (sem aditivos), vamos falar sobre como fazê-lo. Então, vá até a loja de carne, escolha apenas descongelado fresco.
Quaisquer receitas para fazer presuntos em casa pressupõem o uso de presunto (isto é, um dispositivo de cozinha simples na forma de um cilindro com uma mola), ou ferramentas úteis, por exemplo, garrafas de plástico usadas.
Presunto caseiro de frango e peru - receita
Ingredientes:
- peru (sem ossos e pele) - 700 g;
- frango (filé de peito) - 700 g;
- especiarias para caldo não moído (folhas de louro, pimenta, cravo, coentro );
- cebola - 1 pc;
- gelatina (opcional) - 1 embalagem;
- azeitonas jovens sem caroço - 10-12 peças;
- limão;
- madera, xerez ou aguardente de frutas - 30 ml;
- sal.
Preparação
Carne cortada em pequenos pedaços (como em pilaf) e cozinhe com a adição de cebola e especiarias, a água não deve ser muito. Pequenos pedaços de carne de peru são cozidos até ficarem prontos em cerca de 1 hora, e carne de frango - por 30 minutos, então colocamos mais tarde, no processo. É ainda melhor cozinhar em frigideiras separadas e depois combinar.
O bulbo e a folha de louro são jogados fora, tiramos a carne com um ruído e a jogamos de volta em uma peneira ou peneira.
Caldo de carne temperado com alho e sumo de limão, verter Madeira, fresco para aquecer, filtrar. Fazemos gelatina em uma pequena parte do caldo (1 saqueta - por xícara). Em princípio, o caldo de peru (e carne de galo) é perfeitamente gelificado em si mesmo, se você cozinhar apenas de frango, você ainda precisa adicionar gelatina.
Nós cortamos azeitonas em círculos. Uma pequena quantidade de caldo é misturada com carne e azeitonas fatiadas.
Se você usar um presunto, então tudo é simples: preencha a massa com a peça de trabalho, coloque as molas à tensão e coloque-as na geladeira no palete (para drenar o excesso de líquido).
Em uma versão mais simples, leve a garrafa de plástico limpa usada (1,5, -2 litros), corte o topo e encha o resto com presunto cozido. Você pode definir o garfo, por exemplo, uma garrafa de vidro padrão com capacidade de água de 0,5-0,7 litros. Colocamos na geladeira até que esteja solidificada. Após cerca de 5-8 horas, corte o plástico e retire o presunto já pronto. Agora pode ser cortado em fatias e servido à mesa.