Turron - originalmente uma iguaria tradicional espanhola, um dos mais antigos doces conhecidos no Mediterrâneo europeu, a variante espanhola do nougat, é geralmente feito de amêndoas ou outras nozes, açúcar, mel, claras (conhecidas por gemas em vez de proteínas) e alguns outros ingredientes, semelhantes em composição maçapão. Agora, a Turon é uma iguaria tradicional de Natal, não só na Espanha, mas também em outros países da Europa Mediterrânea, na República Tcheca, na América Latina e nas Filipinas. Nos países da UE, o turron é fabricado de acordo com requisitos rigorosos para o produto original, com uma marca registrada e patenteada, é estritamente certificado e tem controle no local de produção.
A mais antiga das receitas escritas pela primeira vez é dada no livro espanhol do século XVI "Guia para as Mulheres".
Atualmente, o turron é feito sob a forma de pequenos pedaços de forma retangular ou redonda. Doces pequenos baseados em Turron também são populares.
Condicionalmente, existem dois tipos principais de um torron:
- mais sólido com amêndoas inteiras de amêndoas (cerca de 60%) em massa caramelizada de açúcar e mel e clara de ovo;
- mais macio, mais plástico, quase o mesmo que duro, com pasta de amêndoa (cerca de 64%) e a adição de manteiga ou creme.
Até à data, dezenas de espécies (ou variedades) do turron são conhecidas com a adição de chocolate, arroz ar, pipoca, frutas cristalizadas, praline, licores e outras iguarias de confeitaria. Diga-lhe como preparar um turron em casa.
Receita leve de Torron
Ingredientes:
- açúcar - cerca de 250 g;
- mel de sombras claras - aproximadamente 250 g;
- Núcleos de amêndoa - cerca de 500 g;
- claras de ovos - de 5 ovos;
- baunilha ou canela (só não juntos);
- creme de leite natural - cerca de 30-50 ml (opcional).
Preparação
Nós queimamos amêndoas e as moemos a um estado pastoso.
Nós batemos as proteínas ao estado de espuma estável, misturamos com a pasta de nozes e misturamos novamente.
Creme, mel, açúcar e especiarias são misturados em uma panela baixa, leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por alguns minutos. Adicione à pasta de amêndoa de proteína de mistura de mel, retire a panela do fogo e misture delicadamente por cerca de 10 minutos. Retornamos a panela ao fogo, aquecemos um pouco, colocamos a massa no molde e deixamos esfriar em um lugar fresco.
Depois de cozinhar, deixamos as gemas. Com gemas, você pode preparar um turron de chocolate delicado e picante com nozes de outros tipos (por exemplo, nozes e / ou avelãs, amendoim).
A composição dos ingredientes é quase a mesma que na primeira receita (veja acima). As nozes devem ser queimadas, a metade pode ser moída e a segunda metade amassada, então o turron terá uma textura mais interessante.
Torrão de chocolate
Preparação
Bata a pasta de nozes com gemas e açúcar em pó com a adição de cacau em pó (1: 1).
Mais nozes moídas são aquecidas com mel e creme em banho-maria. Nós misturamo-nos com a primeira mistura, aquecemos, ativamente agitando e despejamos em formas pequenas (o silicone muito conveniente, não podem lubrificar-se). Quando os doces turton são congelados, eles podem ser enrolados em uma mistura de açúcar em pó e cacau em pó.
A segunda receita é preferível, porque implica um aquecimento mais delicado do mel , no qual, quando fortemente aquecidas, se formam substâncias nocivas.
Se você quer um torrão mais sólido, reduza a quantidade de mel e aumente a quantidade de açúcar.
Sirva o torrão com café, mate, chá, chocolate quente. Turron também é bom com vinhos espumantes leves ou vinhos especiais fortes (xerez, madera, porto, muscat, vermute). Especialmente não se deixe levar por esta delicadeza maravilhosa, a propósito, é melhor usá-lo de manhã.