Koreyka - uma certa parte das carcaças de animais domésticos, alocada durante o corte, é uma carne com osso, são os chamados músculos dorsais que correm ao longo da coluna a partir dos lados externos. A vantagem da carne é um lombo em uma pequena quantidade de gordura (é bastante magra, mas um pouco seca). Outra vantagem de um pedaço de lombo em sua forma conveniente: se você cortar um pedaço de grainhas, você obtém uma peça que se assemelha a uma forma de um pão, o que é excelente para cortar pedaços bonitos em porções.
Do lombo de porco você pode cozinhar uma variedade de pratos deliciosos, existem muitas receitas conhecidas.
Lombo de porco sem osso, assado no forno
Ingredientes:
- lombo de porco sem osso fresco - cerca de 1 kg;
- um pedaço de banha;
- uma mistura de especiarias secas a seco para marinar preliminar (vermelho, preto, pimentão, cravo, noz-moscada, coentro, erva-doce, etc.);
- sementes de coentro, gergelim, erva-doce, alcaravia não moída;
- alho;
- Verduras frescas.
Preparação
Para este prato é adequado apenas carne fresca refrigerada (em carne congelada não será suficiente suculência). Um pedaço inteiro de lombo (nunca devemos lavá-lo na água) deve ser polvilhado com uma rica mistura de especiarias e envolto em um filme de comida (ou colocar em um recipiente com tampa), deixe marinar na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, sacudimos levemente um pedaço de carne de especiarias moídas e giramos com pequenos pedaços de alho e fatias de gordura .
Engraxamos o papel alumínio com bacon, colocamos um pedaço de lombo, polvilhe com sementes inteiras secas e envolvemo-lo, envolvê-lo, esforçando-se para o aperto, para que o suco liberado da carne não flua para fora. É melhor empacotar 2 camadas de folha ou embrulhá-lo consistentemente duas vezes.
Nós espalhamos o lombo recheado e embrulhado em uma assadeira e asse no forno a uma temperatura de cerca de 220 graus por 1 hora (depende da idade, sexo e raça do animal).
O lombo pronto é ligeiramente resfriado em papel alumínio, depois desdobrado e cortado em fatias. Você pode lindamente colocar fatias em uma travessa oval e decorar com verduras e fatias de legumes, frutas, azeitonas. Para o lombo assado você pode servir qualquer prato e vinho de mesa leve ou cerveja. Também será bom servir um molho quente: frutas cítricas doces e azedas e / ou soja, com alho, com frutas naturais ou vinagre balsâmico, com rábano ou mostarda, possivelmente à base de tomate.
Costeletas de lombo de porco
Ingredientes:
- Lombo de porco com costela (ou sem);
- porco gordo afogado ou azeite de oliva;
- terra de pimenta preta;
- sal comum;
- Verduras frescas;
- alho;
- Limão ou vinagre de vinho natural;
- pimenta vermelha.
Preparação
Você pode cozinhar costeletas no osso ou sem, no osso você tem que assar um pouco mais.
A carne não é minha água. Corte as costeletas e bata levemente com um martelo ou uma costela de uma colher de sopa em ambos os lados e polvilhe com pimenta preta.
Bem aquecer a gordura em uma frigideira, polvilhe a panela com sal e frite as costeletas em fogo médio-alto de ambos os lados para uma bela tonalidade dourada. Se necessário, você pode reduzir o fogo e, cobrindo
Para as costeletas prontas do lombo de porco, servimos um molho feito de alho picado, pimenta vermelha e suco de limão. Você pode pensar em algum outro molho. Como um prato lateral é bom servir jovens ervilhas verdes ou feijões cozidos jovens, batatas, polenta, trigo mourisco, arroz. Certifique-se de servir legumes frescos ou frutas picadas, ou passas sazonais, bem como vinho leve ou cerveja para uma melhor digestão.
Para cozinhar costeletas mais suculentas do lombo de porco, é aconselhável cozinhar sem osso na massa.