O pato laqueado é um prato da culinária chinesa, que ganhou popularidade entre os consumidores em muitas partes do mundo. O principal segredo do sucesso é uma incrível nitidez, alcançada através da implementação de uma tecnologia especial, um gosto harmonioso impressionante e um arquivamento não padronizado.
Pato à Pequim é uma receita clássica
Pato clássico em Pequim - a receita não é fácil, pois requer o cumprimento de momentos que nem sempre estão disponíveis para execução em casa. Mas se você ainda decidiu se arriscar e cozinhar uma iguaria em casa, então você definitivamente precisa saber sobre eles:
- Para obter uma crosta característica, a pele é separada da polpa antes de soprar a carcaça soprando. Nos restaurantes, o procedimento é realizado usando um compressor ou uma bomba especial.
- Além disso, a carcaça é suspensa e vertida com um litro de água fervente, de modo que a pele é esticada.
- Na etapa seguinte, o pássaro é estragado passo a passo, esfregando com xerez ou vinagre de arroz, depois com sal, mel e seco por um dia.
- Para implementar a próxima etapa, será necessário um fogão a lenha, no qual a carcaça será assada, adquirindo um sabor autêntico.
- O pato laqueado é servido em panquecas especiais, cortadas em pedaços, cada uma das quais deve conter peles.
- Uma adição indispensável é um molho de pato para Peking Huishin, pepinos frescos e cebolas verdes.
Marinada para pato laqueado - receita
A marinada correta para um pato em Pequim permitirá que você obtenha uma iguaria o mais próximo possível da variação clássica. E mesmo que você não tenha a oportunidade de fornecer as condições técnicas necessárias, depois de realizar um procedimento passo-a-passo de marinar, você poderá apreciar a cor incomparável da culinária chinesa. A quantidade é calculada para uma carcaça com peso entre 2,5 e 3,5 kg.
Ingredientes:
- xerez ou vinagre de arroz - 50 ml;
- mel - 150 g;
- óleo de gergelim - 20 g;
- molho de soja - 100 ml;
- gengibre e pimenta - 1 colher de sopa. colher;
- sal.
Preparação
- O pássaro é esfregado com xerez, e após 15 minutos o sal é deixado por 12 horas.
- Na etapa seguinte, passe a carcaça com metade de uma porção de mel e seque-a na grelha por mais 12 horas.
- Os ingredientes restantes são misturados e untados com uma mistura do prato durante meia hora antes da conclusão do cozimento do pato em Beijing.
Panquecas de pato em Pequim
Um complemento indispensável, que necessariamente acompanha o prato chinês, são panquecas de pato em Pequim, cuja receita é descrita abaixo. Eles envolvem as fatias coradas do pássaro, temperando com molho Hojsin e adicionando pepinos frescos e cebolas verdes. As chamadas "panquecas de mandarim" são cozidas em uma frigideira seca antiaderente sem óleo.
Ingredientes:
- farinha - 300 g;
- água a ferver - 1 copo;
- proteínas - 2 pcs.
- óleo de gergelim - 20 ml;
Preparação
- A farinha é feita com água fervente, misturada com o restante dos ingredientes e misturada.
- Separe o pedaço para 14 porções, faça bolos deles, coloque-os de um lado, feche-os em pares e enrole-os.
- Asse panquecas para roubar.
Pato Peking na manga
O pato laqueado no forno com a abordagem certa pode surpreender até mesmo aqueles que estão acostumados a saborear um prato do restaurante, preparado por chefs chineses. Cuidando da disponibilidade de ingredientes, você precisa tentar fazer o prato ao mesmo tempo macio, suave e com uma crosta. Você pode implementar a receita para isso na sua manga, gastando um total de 2 dias.
Ingredientes:
- Carcaça de pato - 1 peça;
- xerez seco ou vinagre de arroz - 50 ml;
- mel - 150 g;
- óleo de gergelim - 20 g;
- molho de soja - 100 ml;
- gengibre e pimenta - 1 colher de sopa. colher;
- sal.
Preparação
- Preparou um pássaro esfregado com vinho, sal e depois de 12 horas com mel.
- Depois de mais 12 horas, coloque a carcaça em uma manga e leve ao forno a 200 graus por 1,5 horas.
- Retire o pato em Pequim da manga para a grelha, engraxe com uma mistura dos restantes ingredientes da marinada e continue a cozinhar por uma hora.
Pato de Pequim de pilhas
Em seguida, você aprenderá a cozinhar um pato em Pequim, usando como base não toda uma carcaça, mas exclusivamente seios. Da mesma forma, será possível encurtar o tempo de decapagem e tratamento térmico da carne para 3 horas e, como resultado, obter um tratamento em todos os parâmetros não inferiores ao original. Esta opção faz com que seja desnecessário mexer com o corte da carcaça acabada.
Ingredientes:
- peito - 1,5 kg;
- vinagre de arroz - 40 ml;
- mel - 100 g;
- óleo de gergelim - 15 g;
- molho de soja - 70 ml;
- gengibre e pimenta - 1 colher de chá;
- sal.
Preparação
- Seios são marinados em sal com vinagre por 1 hora.
- O resto dos produtos são misturados, untados com uma mistura de carne e assados na grelha durante 30 minutos sob a folha.
- Novamente perca o pássaro com uma mistura picante e asse até terminar sem papel alumínio.
Peking Duck com laranjas
Pato de Pequim em casa pode ser cozido com laranjas. Essa variação da culinária chinesa difere da autêntica e é adaptada para execução independente em ambiente doméstico. Uma picante especial e frescor é anexado ao entusiasmo e suco cítrico, que enriquecem a paleta. Para a decoração do tratamento para 6 pessoas, demorará 2 dias.
Ingredientes:
- carcaça de pato - 2 kg;
- suco de laranja - 200 ml;
- mel - 100 g;
- conhaque - 40 ml;
- molho de soja - 70 ml;
- gengibre moído e pimenta - ½ st. colheres;
- casca de laranja.
Preparação
- A carcaça é conhaque, sedimentada e deixada por 12 horas.
- Esfregue a mistura de mel de ave com raspas, repousar por mais 6-8 horas, em seguida, coloque em papel alumínio e asse em forno aquecido 1-1,5 horas.
- Misture a comida com uma mistura de suco com massa de gengibre e molho de soja, coloque na grelha e marrons
- Após cerca de uma hora, o pato de Pequim estará pronto.
Pato à Pequim com maçãs
Pato em Pequim, cuja receita é apresentada abaixo, irá deliciar os fãs de assar patinhos com maçãs. Recheio de maçã para recheio dará a acidez desejada para carne e preenchê-lo com um aroma incrível. Sabor chinês irá adicionar temperos usados no design de um prato tradicional. A criação de 6 porções levará 24 horas.
Ingredientes:
- carcaça de pato - 2 kg;
- antonovka - 2-3 pedaços;
- xerez - 50 ml;
- mel - 50 g;
- xerez - 40 ml;
- molho de soja - 70 ml;
- mistura de gengibre, canela e pimenta - a ½ st. colheres;
- sal.
Preparação
- Salgue a carcaça preparada, esfregue com xerez e deixe durante a noite.
- Traga o pássaro para a metade pronto em banho-maria, tendo permanecido a hora.
- Preencha com maçãs, esfregue com outros ingredientes misturados.
- Asse na grelha no forno até ficar vermelho.
Pato laqueado em multivark
O pato laqueado, cuja receita rápida você descobrirá mais tarde, não é do tipo que muitos tentaram em um restaurante chinês, mas as características do paladar certamente agradarão você. Neste caso, use pernas ou peitos de pato, porque a especificidade do dispositivo não permitirá que a carcaça seja feita inteiramente. A refeição para quatro estará pronta em 10 horas.
Ingredientes:
- Pernas ou seios - 1,5 kg;
- vinagre de arroz - 40 ml;
- mel - 30 g;
- óleo - 40 ml;
- molho de soja - 50 ml;
- gengibre, mistura de pimenta - ½ st. colheres;
- sal.
Preparação
- A preparação do pato em Beijing começa com a carne marinada. Esfregue as peças com vinagre e sal, deixe de molho por 7 horas.
- Escovar os patinhos em óleo sobre o "Zharka", adicione um pouco de água e as especiarias restantes e cozinhe por "Quenching" por 1,5 horas.
- Evapore a umidade no "cozimento" e marrons as fatias.