Tortas e tortas, ensopados e conservas são companheiros clássicos de poros de maçã, mas entre os outros pratos, um dos mais antigos da culinária russa é a receita das pastilhas. Abaixo vamos falar sobre as antigas receitas de massa de maçã em casa, que você pode facilmente repetir com suas próprias mãos.
Apesar do fato de que a pastilha lembra algo de um meio entre lukum turco e marshmallow americano, na verdade, é um prato tradicional russo, que nasceu em Kolomna. Lá e até hoje existe um museu de pastilhas, onde todos podem provar a iguaria da Rússia antiga e levar consigo uma receita tradicional. A verdade por trás da degustação não é necessariamente ir a Kolomna, porque você pode repetir cozinhar em sua própria cozinha.
Pastilha de maçã - receita
Ingredientes:
- maçãs - 570 g;
- acar - 240 g;
- clara de ovo - 1 pc.
Preparação
Para pastilhas, é costume escolher maçãs azedas ou agridoces, que não só dão a sobremesa o sabor desejado, mas também ajudam a preservar a textura. Para maçãs pastilhas deve ser cozido inteiramente até amolecer, em seguida, os frutos são transferidos para uma peneira e começar a moer gradualmente. O purê de batatas resultante deve ser batido com açúcar de tamanho médio até ficar branco. Você ficará surpreso com o quanto maçãs chicoteadas em purê se assemelham a marshmallows. Separadamente, misture uma clara de ovo com picos firmes. Misture os ovos com purê de maçã e espalhe um pouco da massa em uma assadeira coberta de pergaminho. Depois de nivelar a superfície da pastilha, deixe-a secar em um forno aquecido a 100 graus por 6-7 horas. Cortar o pimentão resfriado e polvilhe pedaços de massa de maçã batida entre si. Deixe o prato no forno por mais algumas horas. Uma receita antiga para massas de maçã pressupõe secagem no forno, mas em variações modernas é muito mais conveniente usar um forno, especialmente se tiver um modo de convecção.
Como fazer pastilha de maçã em casa sem açúcar?
Para a preparação de pastilhas, não é costume usar maçãs doces, portanto, se você decidir fazer sem um adoçante clássico na forma de açúcar granulado, use o mel.
Asse as maçãs diretamente na pele e com um núcleo. Para a velocidade de cozimento, os frutos podem ser divididos ao meio e colocados com um corte. Maçãs assadas são amassadas, passadas por uma peneira e, em seguida, medindo o purê de batatas resultante: para cada dois copos de purê você precisará usar um copo de mel. Combinando o mel com as maçãs, bata bem para clarear e aumentar de volume.
A preparação da maçã pastilha em casa quase chegou ao fim, permaneceu apenas para tomar metade da massa de maçã, distribuí-lo uniformemente sobre o pergaminho e, em seguida, secar tudo em um forno pré-aquecido a 100 graus por cerca de 4-5 horas. Em seguida, dobre a massa duas vezes, cubra com a massa restante de ovo e deixe secar por mais 1,5 a 2 horas.
A pastilha feita em casa da Apple é armazenada hermeticamente fechada, em local seco e fresco. Entre as peças são transferidas por pergaminho.
Massa de maçã caseira - receita
A quantidade desejada de maçãs sem açúcar é limpa do núcleo e cortada em pedaços grandes. Coloque os pedaços de maçã em uma panela, então espalhe um pouco de água e mande tudo para ficar em fogo médio até amaciar. Pound as maçãs em um purê e, em seguida, distribuí-lo em uma folha de pergaminho de qualidade uma camada de não mais que um centímetro. Seque a pastilha a 80 graus de 4 a 6 horas. Após a preparação estar completa, a folha de pastilhas é separada do papel, virada e seca nesta forma, após o que é cortada.