Esta receita não é de tantos anos, cerca de 50. Mas durante esse tempo ele conseguiu ganhar o amor de quase todos os gulosos. Ele até gostava de Brezhnev e seu cozinheiro cozinhava um bolo de Kiev com muita frequência. Há muitas opções de receitas, que cada recepcionista ajustou para si, mas hoje vamos dizer-lhe como fazer um verdadeiro bolo de Kiev.
A receita clássica deste bolo de Kiev de acordo com o GOST
Farinha é melhor para levar o segundo grau, é o menos glúten, então os bolos ficarão mais crocantes. No bolo de Kiev, de acordo com a receita soviética original, as avelãs eram usadas, mas você pode substituí-las por amendoins ou castanhas de caju, elas se comportam da mesma maneira.
Esta quantidade de ingredientes é calculada em um bolo com um diâmetro de 24 cm.
Ingredientes:
Crosta:
- farinha - 85 g;
- clara de ovo - 10 peças;
- avelã - 290 g;
- açúcar - 440 g;
- baunilha, sal.
Creme:
- gema de ovo - 10 pedaços;
- açúcar - 250 g;
- manteiga - 380 g;
- leite - 230 ml;
- cacau - 30 g;
- nozes - 100 g;
- baunilha.
Preparação
As nozes são secas, de modo que a gordura contida nelas não planta uma massa arejada. Nós espalhamos uma camada em uma assadeira e colocamos em forno quente por 15 minutos. Às vezes agitar, em seguida, mude a toalha para esfriar em 1 camada.
As porcas resfriadas se transformam em uma migalha do tamanho do trigo sarraceno. Misture as nozes, farinha peneirada e 220 gramas de açúcar.
As proteínas são envelhecidas artificialmente, passando por uma peneira 2 vezes, então quebramos a estrutura delas, então elas ficam melhor batidas, porque já cheio de ar. Adicione uma pitada de sal e misture primeiro a uma velocidade baixa, depois adicione 200 gramas de açúcar em porções e aumente a velocidade. As proteínas estão prontas se você virar a louça, mas elas não drenam e não caem.
Misturamos em partes uma mistura de ingredientes secos, cuidadosamente de baixo para cima.
Se você tem um molde de cozimento, então você precisa fazer uma massa em duas etapas, ou seja, As proteínas são divididas em duas partes e a segunda é agitada e misturada com os produtos secos após o primeiro bolo ser retirado e o molde já ter arrefecido. Ou, você pode usar uma assadeira e pergaminho com padrões pintados com um diâmetro de 24 cm.
O fundo do formulário também é necessariamente forrado com pergaminho. A massa é cuidadosamente colocada e assada a 150 graus por 1 hora, até reduzirmos para 120 e deixar por mais uma hora. Em seguida, abrimos o forno e deixamos por 30 minutos para que os bolos não caiam devido à queda de temperatura, retire e deixe os bolos congelar por pelo menos 6 horas para torná-los compactos /
Para o creme, o açúcar é misturado com as gemas, para que elas sejam bem combinadas, em seguida, despeje o leite e em um pequeno
Óleo de temperatura ambiente, mas não muito mole, bata para cima e continue a bater em porções, adicione o creme.
Separamos um terço, o resto adicionamos cacau.
No prato, espalhe um pouco de creme para que o bolo não vá, colocamos o bolo e uma camada de creme sem cacau pelo menos 2 cm.Cubra com a segunda crosta e cubra todo o bolo com creme de chocolate.
Moer algumas nozes e polvilhe as bordas. Você pode decorar o topo do bolo a seu critério, mas a combinação de creme verde, azul e rosa é considerada um clássico.