Apesar do fato de que a massa recebeu o título de fresco, isso não significa que não tem especiarias na composição. Há muito tempo, a massa era chamada sem fermento na composição, enquanto a massa de fermento era chamada azeda. No caso de seu relacionamento com o fermento não ter tomado forma, você não pode cozinhá-lo sem massa, sem adicioná-lo, mas descreveremos em detalhes abaixo como preparar uma massa fresca para tortas.
Massa fresca em kefir para tortas
Nos velhos tempos, quando as culturas de leveduras puras não foram adicionadas à massa, os produtos lácteos azedos foram usados como um arranque e elevador principal. Vamos reviver a receita testada e prepará-la de uma maneira moderna usando kefir como base.
Ingredientes:
- kefir - 480 g;
- refrigerante - 1/2 colher de chá;
- farinha - 475 g.
Preparação
Farinha a farinha diretamente sobre a superfície de trabalho e faça um "bem" no centro da colina. Despeje no kefir bem e adicione uma pitada de açúcar ou sal, dependendo do que você usa como recheio de tortas. Com um garfo, comece a pegar a farinha das bordas do "bem" e misture com kefir. Então, pegando um pouco, amassamos uma massa elástica e macia, sem grudar nas mãos ou na superfície. Abra a massa e polvilhe o terceiro refrigerante. Dobre as bordas da formação com um envelope e repita este procedimento primeiro com um terço do refrigerante restante e depois com o segundo. Recolher uma massa fresca para tortas em um nódulo, coloque em pratos oleados e deixe descansar em um fresco por pelo menos meia hora. Então você só tem que preparar o recheio e você pode começar a fazer tortas. Tortas prontas servem perfeitamente tanto para assar quanto assar.
Massa fresca deliciosa para tortas na cerveja
Esta massa não pode ser chamada completamente fresca, porque como um de seus principais ingredientes é a cerveja, a levedura fornece a textura do ar de confecção pronta. De qualquer forma, cultura de levedura pura do pacote nesta receita não é necessário adicionar, é por isso que decidimos incluir esta receita no artigo.
Ingredientes:
- farinha - 355 g;
- cerveja - 235 ml;
- Manteiga - 195 g.
Preparação
Com tantos ingredientes e um pequeno problema, não demorará muito. Pegue um recipiente maior e despeje a farinha nele, em seguida, envie uma pitada de sal marinho, em seguida, despeje a cerveja e manteiga derretida. Amasse todos os ingredientes juntos até obter uma massa macia. Forme uma massa em um com e coloque um resto no fresco por pelo menos três horas. Durante esse tempo, o caroço dobrará de tamanho e a massa será muito parecida com uma levedura. Agora você pode estender e cortar a massa em porções, em seguida, preencher tudo com recheio e leve ao forno a 210 graus, sem esquecer de engraxar os hambúrgueres com clara de ovo.
Massa fresca para pastéis no forno
Esta receita do teste é baseada em uma mistura de duas bases lácteas ao mesmo tempo - kefir e creme azedo, que, na companhia de ovos e óleos, se transformam em um análogo magnífico de uma massa de levedura preparada sem fermento, é claro.
A massa desta receita pode ser cozida no forno ou frita.
Ingredientes:
- ovo - 1 pedaço;
- farinha - 510 g;
- manteiga - 25 g;
- creme azedo - 95 g;
- kefir - 240 ml.
Preparação
Bata o ovo com uma boa pitada de sal e despeje a manteiga derretida e produtos lácteos - kefir e creme de leite para ele. Bata tudo para formar uma massa homogênea e obter o fermento, que vamos derramar na farinha peneirada. Comece misturando todos os ingredientes até obter um pedaço macio e plástico que, então, precisará ser deixado em repouso por meia hora para facilitar o processo de laminação. Abra a massa, ela deve ser dividida em porções iguais e colocada no centro do recheio. Depois de travar as bordas, coloque os hambúrgueres no pergaminho e asse até ficar macio.