Único não é apenas o sabor, mas também a composição do macarrão miso. Dependendo da variedade, tal pasta pode ser preparada apenas a partir de soja, suas misturas com cereais ou apenas de cereais (arroz, cevada). Com base na composição e tecnologia, a saída pode produzir um produto de consistência, cor e, claro, gosto diferentes. Tente experimentar com esta massa única em casa.
Pasta Miso - Receita
Preparar pasta de miso em casa não é fácil, é um processo demorado que leva muito tempo (a massa deve andar até 5 anos!). Mas, de uma forma ou de outra, se você não tiver a oportunidade de comprar uma pasta pronta ou apenas quiser experimentar, experimente a receita descrita abaixo.
A composição dos ingredientes é muito minimalista, e se não houver problemas com a compra de soja, pode haver problemas na busca por um fungo koji especial, graças ao qual esses grãos fermentarão.
Ingredientes:
- grãos de soja - 3 ¾ itens;
- cogumelos koji (cevada) - 2 ½ st;
- sal - 1 colher de sopa.
Preparação
Antes de preparar o macarrão miso em casa, despeje o feijão com água fria e deixe-o inchar a noite toda. Incha o inchado feijão de soja até ficar macio, deixando cerca de 2 xícaras de líquido após o cozimento. Arrefecer o feijão até à temperatura ambiente e amassar em puré. O purê de batatas resultante com o restante líquido, cogumelo e sal. Após uma mistura cuidadosa, coloque a pasta em um recipiente seco e limpo de plástico, previamente polvilhando com uma colher de chá de sal. Pegar pratos com base no fato de que não deve permanecer vazio - o colar deve preencher todo o espaço livre. Cubra a pasta com um filme de comida, também pressionando-a firmemente contra a superfície para minimizar o contato com o ar. Polvilhe a superfície com sal, cubra tudo com uma tampa e coloque um peso de meio quilo no topo. Deixe a massa para passear à temperatura ambiente. Se a preparação começar na estação quente, deixe a pasta por seis meses e, se no frio, por 10 meses.
Durante a fermentação, não tente abrir o recipiente com pasta com muita frequência. A prontidão deve ser verificada não com mais frequência do que a cada dois meses, caso contrário, a qualidade da pasta se deteriora de tempos em tempos em contato com o ar.
Além disso, durante o processo de envelhecimento, a superfície da pasta será coberta com um líquido. Se isso não acontecer, simplesmente aumente a carga.
Sopa com missô de pasta de soja
Com a forma de fazer o miso colar, conseguimos descobrir o maior, agora vamos falar em detalhes sobre como aplicá-lo na prática. Um dos pratos mais populares da massa de soja é a sopa de missô. Vamos prestar atenção à sua preparação abaixo.
Ingredientes:
- pasta de missô - 3 colheres de sopa. colheres;
- tofu de queijo - 1 bloco;
- cebolinha - 2-3 penas;
- alga wakame - 2-3 pcs;
- macarrão udon - 65 g;
- Cogumelos Shiitake - 140 g.
Preparação
Se estiver usando cogumelos secos, então pré-mergulhe-os. Mergulhe o purê de batata e frite rapidamente, em seguida, despeje o conteúdo da louça com um litro de água, coloque alguns pratos de algas e espere até que a ebulição comece. Depois, reduza o fogo, adicione o macarrão e cozinhe até terminar. Pegue um pouco do caldo, dilua o miso nele e despeje de volta na panela. Adicione o tofu e sirva a sopa, polvilhada com cebolinha.