O prato grego de Stifado (Στιφαδο) é carne cozida com cebola, especiarias, alho e ervas aromáticas em um molho de vinho tinto de mesa, azeite, tomate e vinagre de vinho natural. A própria palavra "stifado" é traduzida do grego como "carne cozida". Este prato é muito fácil de preparar, mas bastante refinado, com uma boa escolha de carne e a abordagem correcta para cozinhar é muito deliciosa. Normalmente, para cozinhar stifado grego, carne ou vitela é usada. Muitas vezes, stifado é preparado a partir de um coelho ou de uma lebre. Ao preparar stifado de carne, é melhor usar carne sem caroços. Naturalmente, a carne deve ser extinta por mais tempo que o coelho.
Como cozinhar o Stifado?
Ingredientes:
- 1 carcaça de coelho ou lebre;
- 0,8-1,0 kg de cebolas muito pequenas (podem ser vermelhas);
- 4-5 dentes de alho;
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho natural escuro;
- 5-8 folhas de laurushka;
- 100 ml de azeite extra virgem (melhor que o grego);
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate (no período de verão-outono é bom usar tomates vermelhos maduros e densos em vez de tomate, você pode usar tomates, conservados em polpa, isto é, em suco de tomate);
- 5-8 ervilhas de pimenta;
- 5 botões de cravo-da-índia;
- 1 sussurro de canela;
- verduras (alecrim, coentro, manjericão e outros - a gosto);
- 1 copo de vinho vermelho não sulfatado;
- 1 pimenta vermelha quente;
- especiarias secas a gosto.
Preparação:
Então, nós preparamos o stifado do coelho. Esta receita é muito marcante para um cardápio festivo. Nós dividimos a carcaça do coelho em porções (é melhor cortar as juntas e grandes pedaços - ao meio). Vamos lavá-lo, colocá-lo em uma tigela com uma folha de louro, encha-o com vinagre, levemente tempere com várias especiarias secas a gosto, e deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou melhor à noite. A carne da lebre, naturalmente, deve ser marinada por muito mais tempo do que a carne de um coelho doméstico. Quando a carne estiver amassada, retire os pedaços da marinada e seque com um guardanapo. Metade do azeite é aquecida em uma panela grande de paredes grossas e frita pedaços de coelho de todos os lados até dourar. Adicione levemente e pimenta, adicione o tomate, folha de louro da marinada, especiarias secas, vinho e um copo de água. Deixe ferver, misture bem e reduza o fogo. Cubra a tampa e deixe ferver por cerca de 1 hora (a lebre é cozida por mais tempo), se necessário derramando um pouco de água. A carne deve ser macia e suave, mas não deve cair diretamente dos ossos.
Sobre o molho
Enquanto o coelho está cozido, vamos raspar o óleo restante em uma frigideira e colocar a cebola descascada (você não pode cortar bulbos pequenos). Frite, girando suavemente as lâmpadas até que estejam completamente douradas. Depois que o coelho foi apagado por 1 hora,
Bem, um maravilhoso prato de coelho - stifado - pronto. Nós servimos stifado com vegetação. Decore o prato pode ser picado fatias de laranja. Como acompanhamento, você pode usar feijões cozidos, batatas cozidas ou assadas, arroz, macarrão. Também é bom servir saladas de vegetais. Claro, um verdadeiro jantar grego não impedirá um copo de vinho tinto do mesmo tipo de vinho que foi usado na culinária.