O molho tártaro é considerado um clássico da culinária francesa. Sua base é moída com gemas de óleo vegetal, que durante a preparação do apressadamente o mais fácil de substituir a maionese ready-made. Adições a esta base simples podem servir como picles finamente picados e uma ampla variedade de verduras. Variações da receita do molho tártaro em casa são discutidas abaixo.
Como preparar o molho tártaro em casa?
Vamos começar com os clássicos e preparar este molho incrivelmente delicioso do zero, chicoteando a base com sua própria mão, em vez de usar a maionese pronta. Como resultado, o sabor do molho será mais pronunciado e a consistência será mais fluida.
Ingredientes:
- gema de ovo;
- leo vegetal - 95 ml;
- suco de limão - 5 ml;
- marinada de pepino salgado - 5 ml;
- pepinos em conserva - 55 g;
- alcaparras - 20 g;
- mostarda picante - 1/2 colher de chá;
- verduras de salsa - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Em uma tigela, bata a gema de ovo, adicione o suco de limão e a marinada de pepino. Depois misture os ingredientes até que a emulsão se forme, cerca de 10 segundos, e depois, enquanto continua, comece gradualmente e muito lentamente, despeje o óleo vegetal. Quando a maionese está pronta, resta apenas suplementá-la com pepino em conserva moído, alcaparras, mostarda e verduras picadas. Dependendo da salinidade dos pepinos, adicione sal no final a gosto e, em seguida, resfrie o tártaro antes de servir.
Molho de tártaro em casa com creme azedo
Para um sabor mais delicado, sem a acidez característica da maionese, misture o último com creme azedo e uma gota de mel. Na saída você terá um molho surpreendentemente macio e salgado.
Ingredientes:
- alcaparras - 2 colheres de sopa. colheres;
- pepinos em conserva (médio) - 2 pcs.
- cebolas esmagadas - 1 colher de sopa. colher;
- alho - 1 dente;
- mel - 5 ml;
- vinagre - 5 ml;
- maionese - 45 g;
- creme azedo - 120 g.
Preparação
Comece cortando picles e alcaparras em pequenos pedaços. Misture os picles com cebola fresca, em seguida, adicione os ingredientes com pasta de alho e uma mistura de vinagre e mel. Coloque uma porção de creme azedo e maionese e, em seguida, leve à geladeira o molho pronto.
Molho tártaro - uma receita simples em casa
Ao contrário das receitas apresentadas acima, o sabor do molho não equilibrará à beira da acidez, doçura e salinidade, mas também adicionará um sabor agudo que pode ser obtido pela adição de um molho de Tabasco ou qualquer outro molho quente a gosto.
Ingredientes:
- maionese - 410 g;
- pepinos em conserva - 2 pcs.
- Molho de Tabasco - 4 gotas;
- suco de limão - a gosto;
- salsa verde - 2 colheres de sopa. colheres.
Preparação
- Esmagar os picles com a salsa, em seguida, adicione-os à maionese e misture bem. Adicione o molho ao acentuado "Tabasco" e um pouco de suco de limão.
- Molho pronto complementa perfeitamente legumes fritos, carne, ovos, peixe.
Molho tártaro - cozinhar em casa
Nesta receita, pimentas em conserva são usadas em vez de pepinos em conserva. Se você quiser evitar a nitidez, basta substituir as pimentas quentes pelo doce habitual.
Ingredientes:
- maionese - 240 g;
- pimenta em conserva - 2 colheres de sopa. colheres;
- alcaparras - 1 colher de sopa. colher;
- cebola - 20 g;
- suco de limão - 15 g;
- Mostarda de Dijon - 5 g;
- Molho Worcestershire - 5 ml.
Preparação
Pique as pimentas junto com as alcaparras. Corte a cebola pequena finamente. Misture tudo com maionese, mostarda Dijon e molho Worcestershire. Adicione o molho com suco de limão e pegue a amostra. Antes de servir, o tártaro pronto é melhor resfriado. Ele complementa perfeitamente pratos de peixe e carne vermelha, também bons para lanches fritos.