Patê de fígado de ganso não necessariamente tem que ser gordo como foie gras. Aperitivo de um ganso de fígado saudável é o mais delicioso e saudável, e não é mais difícil de cozinhar do que o habitual patê de frango .
A receita para pasta de fígado de ganso
Ingredientes:
- gordura de ganso - 85 g;
- cebola - 1 pc;
- fígado de ganso - 1 pc;
- ervas secas provençais - 1/4 colher de chá.
- alho - 1 dente de alho;
- sal, pimenta - 1/4 colher de chá.
- conhaque - 1 colher de chá.
Preparação
Gordura de ganso é derretida em uma frigideira de paredes grossas e frite cebolas finamente cortadas por cerca de 30 segundos. Depois disso, adicione o fígado de ganso, ervas secas provençais, alho, sal e pimenta a cebola ligeiramente frita. Continue a cozinhar por mais 1,5 a 2 minutos, mexendo sempre o conteúdo da panela.
Mexa frito com fígado de cebola em um liquidificador e adicione o conhaque. Nós transformamos o fígado em uma pasta e colocamos em um molde. Antes de servir, a pasta de ganso deve ficar na geladeira por cerca de duas horas.
Patê de cabidela de ganso
Ingredientes:
- cabidinhos de ganso (coração, fígado, estômago) - 100 g;
- chalotas - 3 peças;
- alho - 2 dentes;
- Manteiga - 3 colheres de sopa. colheres;
- azeitonas - um punhado;
- purê de tomate - 1 colher de sopa. colher;
- sal, pimenta, pimentão seco - a gosto.
Preparação
Em uma frigideira, derreta uma colher de sopa de manteiga. Cebola e alho finamente picada e frita até ficar transparente. Lavamos as vísceras e as cortamos. Colocamos os miúdos em uma frigideira e adicionamos mais uma colher de sopa de óleo. Uma vez que os miúdos de ganso são fritos até ficar pronto, eles podem ser colocados na tigela do liquidificador, juntamente com um punhado de azeitonas, restos de óleo, purê de tomate e especiarias. Bata o patê até ficar homogêneo e deixe esfriar na geladeira.
Uma receita para patê de ganso do fígado
Ingredientes:
- fígado de ganso - 225 g;
- manteiga - 225 g;
- Armagnac - 2 colheres de sopa. colheres;
- mostarda em pó - 2 colheres de chá.
- tomilho fresco - 1 colher de chá;
- alho - 2 dentes;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação
Coloque um pedaço de manteiga na frigideira e frite o fígado de ganso por cerca de 5 minutos. Colocamos o fígado cozido no liquidificador.
Para a mesma frigideira colocamos cerca de 150 gramas de manteiga e derreter. Encha o óleo no liquidificador para o fígado. Complementamos o futuro patê com armagnac, mostarda em pó, alho e tomilho picado. Agite o patê no liquidificador por cerca de 10 minutos. Nós espalhamos o patê em 2 moldes. Derreta os restantes 50 gramas de óleo, e despeje-o do arado de cima (um filme de óleo semelhante não deixará a superfície da pasta ficar no ar, e também manterá o produto por um longo tempo). Deixe o patê na geladeira até esfriar completamente.
Patê caseira de fígado de ganso com laranjas
Ingredientes:
- manteiga - 175 g + 55 g;
- fígado de ganso - 450 g;
- cebola chalota - 2 pedaços;
- alho - 2 dentes;
- suco de laranja - 2 colheres de chá.
- casca de laranja - 1 colher de sopa. colher;
- sal, pimenta;
- licor de laranja.
Preparação
Antes de cozinhar o patê de ganso, o próprio fígado de ganso deve ser completamente lavado e deixado em uma toalha de papel.
Derreta mais 15 g de manteiga e frite cebola picada e alho. Adicione o suco de laranja e as raspas ao passador e continue cozinhando até que a cebola esteja macia. Adicione o licor, sal e pimenta à panela. Encha o conteúdo da frigideira no liquidificador e mande os restos do óleo para lá. Bata o patê até ficar homogêneo.