Molho de anchova é um complemento ideal para vários pratos e especialmente para pratos de peixe. É preparado de forma simples e rápida, e revela-se deliciosamente saboroso e perfumado. No entanto, a fim de transformar um prato de peixe comum em uma obra de arte culinária, você precisa se lembrar que o peixe é mais gordo, os molhos devem ser mais azedo e mais nítido. Então, vamos considerar com você algumas receitas para cozinhar molhos de anchovas.
Molho para macarrão com anchovas
Ingredientes:
- creme baixo teor de gordura - 1,5 itens;
- anchovas enlatadas - 50 g;
- manteiga - 2 colheres de chá.
- especiarias;
- alho - 2 dentes.
Preparação
Creme quente em uma panela com um fundo grosso e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo periodicamente. Anchovas são secas usando uma toalha de papel e cortadas em pequenos pedaços. O alho é limpo e espremido pela imprensa. Creme manteiga em fogo pequeno, adicione anchovas esmagadas com alho e cozinhe por cerca de 1 minuto. Depois disso, despeje gradualmente o creme, misture bem e retire a massa do fogo. Adicione sal com pimenta a gosto e sirva o molho pronto para a massa .
Molho "César" com anchovas
Ingredientes:
- filé de anchova - 4 peças.
- gema de ovo - 2 pedaços;
- alho - 3 dentes;
- limão - 1 peça;
- especiarias;
- queijo duro - 50 g;
- azeite - 1 item;
- vinagre balsâmico - 2 colheres de chá.
- mostarda dijon - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Tomamos uma tigela funda, colocamos filetes de anchovas nela e, com a ajuda do lado de trás da colher, os moemos até ficarmos pastosos. Em seguida, adicione o alho descascado e espremido através da imprensa, coloque a mostarda e esprema o suco do limão. Depois disso, despeje um pouco de vinagre balsâmico e, usando um batedor, bata tudo até obter uma massa homogênea.
Além disso, em um fio fino, introduzimos o óleo e continuamos a bater tudo com um batedor. O azeite de oliva não deve ser introduzido de uma só vez, mas gradualmente, em pequenas porções: primeiro uma parte foi adicionada, batida até a uniformidade, etc. até que a consistência desejada seja obtida. No final, tempere o molho com especiarias, coloque o queijo ralado, misture e deixe por 30 minutos na geladeira. Após o resfriamento, tempere com salada Caesar, misture bem e sirva o prato na mesa.
Molho com anchovas e alcaparras
Ingredientes:
- anchovas enlatadas - 100 g;
- alcaparras - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- oleo vegetal - 60 ml;
- especiarias;
- alho - 1 dente de alho;
- bulbo - 1 peça;
- tomates em seu próprio suco - 1 pote;
- pimenta - 20 g;
- verdes de endro;
- azeitonas sem caroços - 150 g.
Preparação
Então, anchovas enlatadas e alcaparras são cortadas em pedaços pequenos e fritas em óleo vegetal. Cebola e alho são limpos, desfiados e adicionados às anchovas. Todos misturados, jogue picada pimenta, especiarias, ervas italianas e cozido por 10 minutos em fogo fraco. Em seguida, coloque os tomates junto com o suco, polvilhe com endro picado fresco, adicione as azeitonas cortadas em anéis e extinga por mais 3-4 minutos até ficar pronto.
Molho de anchovas com legumes
Ingredientes:
- baguete;
- alho - 2 dentes;
- chalotas;
- anchovas enlatadas - 100 g;
- óleo de anchova;
- especiarias;
- azeitonas - 5 peças;
- rabanete e cenoura - para arquivamento.
Preparação
A baguete é cortada em pequenas fatias, colocada em uma assadeira e asse no forno por 6 minutos, ajustando a temperatura para cerca de 180 graus. Não perca tempo em vão, limpamos alho e cebolinha. Então eles são lavados, drenados e colocados na tigela do liquidificador. Acrescentamos aos legumes conservas de anchovas, azeitonas sem caroço e salsa.
Despeje a anchova e azeite e esmague tudo em alta velocidade até o estado de pasta. A massa de sal resultante, pimenta a gosto, coloque o molho em uma jarra e sirva na mesa com cenoura, rabanete e crocante baguete.