Molhos sob o nome geral "Adobo" originaram-se originalmente da Iberia espanhola (variantes portuguesas também são conhecidas). Estes molhos de picles de pickles com pimentões vermelhos quentes, alho, vinagres naturais de fruta e sal não só, de certa forma, davam aos pratos novos sabores, mas também, acima de tudo, contribuíam para a preservação de alimentos em clima quente e sem refrigeradores.
A ideia e a prática de preparação dos molhos Adobo disseminou-se amplamente pelas colônias espanholas (América Latina, Açores e Madeira, Filipinas) e passou por uma reformulação nacional e regional com a inclusão de produtos autênticos característicos e a formação de algumas abordagens locais à culinária. Molhos como "Adobo" também são conhecidos em outros países.
Atualmente, os molhos Adobo são preparados a partir de preferências gustativas ao invés de preservar produtos sem refrigeradores, mas este último não está descartado, especialmente em países pobres.
O comum para os molhos Adobo tornou-se uma técnica especial: a pimenta, que é um dos principais componentes de tais molhos, é submetida preliminarmente ao fumo fumado leve.
Se você não tem a oportunidade de fumar pimenta de forma natural sobre a fumaça emitida pelas frutas ou chips de amieiro, use pimenta em estado bruto ou levemente assar no forno e, se possível, descasque. Não use o sabor "Liquid Smoke", este aditivo é extremamente prejudicial.
Estas receitas são adaptadas às nossas condições e produtos.
Asas em molho "Adobo" em estilo filipino
Ingredientes:
- asas de frango - 10 peças.
- pimenta picante vermelho - 5 ervilhas;
- alho -3 dentes;
- vinagre, fruta, natural (por exemplo, vinho leve) - 50 g;
- molho de soja - 50 g;
- gergelim ou azeite - 200 g;
- suco de limão ou lima;
- mel ou açúcar - 1 colher de chá;
- especiarias secas no solo;
- ervas aromáticas frescas ou secas e suas sementes (tomilho, orégano, alecrim, etc.).
Preparação
Usando todos os ingredientes, exceto as asas e o azeite, faremos o molho em proporções arbitrárias (prová-lo). Você pode perfurá-lo à homogeneidade. Nós marinar as asas em molho por pelo menos 2 horas. Então eles podem ser fritos em uma grelha (churrasco, grill, gratar). Ou extrair da marinada, virar em uma peneira, fritar levemente em óleo vegetal em uma frigideira ou assadeira e cozinhar até ficar cozido, coberto com uma tampa, adicionando o molho no qual eles marinaram. Sirva com vinho, legumes frescos e frutas ou com cerveja.
A inclusão de pimenta doce no molho "Adobo" pode dar sabor adicional ao sabor. Molho de soja pode ser substituído por sal de mesa comum.
Aproximadamente da mesma maneira (veja acima) com molho "Adobo", você pode preparar bifes ou bifes de carne de porco ou simplesmente carne de porco, fatiada como goulash.
Berinjelas com molho "Adobo"
Preparação
Beringelas ligeiramente verdes são cortadas da maneira desejada, mergulhadas por 10 minutos em água salgada fria e descartadas em uma peneira. Fritar berinjelas em uma frigideira em óleo vegetal até dourar. Encha a berinjela frita com o molho "Adobo" (veja acima),
By the way, molhos de marinada como "Adobo" também são excelentes para preservação a longo prazo de vegetais (roll-up), e estamos bem familiarizados com eles.
Além disso, os molhos Adobo são excelentes para marinar os filés de peixe, tanto crus quanto ligeiramente assados. Peixe marisco cru (pedaços de filetes sem caroço) marinar durante pelo menos 20 minutos (ossos do tuskus - pelo menos 24 horas, peixe do rio - pelo menos 2-3 dias).