Recolher o turn melhor após as primeiras geadas, como rowan e outras bagas, em que há muitos taninos, dando um sabor especial azedo. Depois da geada, a volta fica menos adstringente, a doçura aparece.
Como as avós fizeram
Nos tempos antigos, os espaços em branco feitos muito mais, especialmente nas aldeias, tentavam abastecer-se de vitaminas tanto para as famílias das grandes comunidades quanto para os parentes urbanos. A virada ressequida nos velhos tempos era considerada uma iguaria especial, pode ser servida a tinturas e licores, especialmente uma vez bem regada a calvados. E, claro, a fim de preparar uma vez molhada para o inverno de acordo com uma receita antiga, você precisa de um barril ou um kadushka.
Ingredientes:
- bagas sem galhos e folhas - 10 kg;
- filtrado (idealmente, claro, bem ou água de nascente) - 4 litros;
- sal sem aditivos - 4 colheres de sopa. colheres;
- Açúcar granulado - 1 copo;
- folhas de rábano, groselha preta, cerejas, galhos secos e guarda-chuvas de endro - a gosto;
- alho - 2 fatias.
Preparação
Bagas imperturbáveis, bem lavadas e bem lavadas são colocadas em um barril (você pode, naturalmente, substituí-lo por um pote esmaltado ou garrafa de vidro grande), alternando camadas de frutas com galhos de groselha e cereja, folhas de rabanete cortadas e pratos finos de alho. Na água fervente, colocamos sal e açúcar e cozinhamos alguns minutos. Vamos esfriar.
O espinho é preparado de uma maneira fria, no derramar quente as bagas estourarão, e o gosto não será tão equilibrado. Assim, com uma marinada refrigerada, preencha o nosso turno, cubra com um pano dobrado e instale a carga. Em um lugar quente, o turno deve durar cerca de uma semana ou oito dias, e então nós removemos a carga e transferimos o recipiente para o porão, adega, adega. Em geral, lá, onde é mais frio. É claro que teremos que esperar um pouco mais - a curva molhada estará pronta apenas em um mês, então não é uma vergonha submetê-la à carne e ao licor frio.
O caminho é moderno, adaptado
Se a banheira, uma garrafa grande ou outra grande capacidade na fazenda não for, você vai se perguntar como é fácil cozinhar um molhar molhado. Você pode cozinhar imediatamente em pequenos frascos.
Ingredientes:
- volta de maduro - 3 kg;
- sal de mesa - 20 g;
- água gaseificada (sem sabores estrangeiros) - 1 l;
- água purificada (filtrada ou fervida) - 0,5 l;
- açúcar areia branca doméstica - 50 g;
- folhas de groselha, cerejas, sementes de endro - a gosto.
Preparação
As bagas lavadas saem para drenar. Nos frascos, espalhamos as folhas e despejamos as sementes. Preencha-os com bagas. Na água simples aquecida, dissolvemos o sal e o açúcar. Você pode preparar uma vez molhada sem açúcar, na receita adicionamos mel a uma taxa de 2 colheres de sopa. colheres de mel de flores por 1 litro de envasamento. Em seguida, despeje a água com gás e despeje as bagas. Cubra com tampas de nylon e coloque em uma bacia, e nós removemos a pélvis por uma semana debaixo da mesa ou na varanda. Enquanto houver um processo de fermentação, o líquido fluirá gradualmente para fora, portanto, é importante fazer hedge. Depois de uma semana, levamos os espaços em branco para um lugar fresco. Lata molhada em latas pode ser armazenada na geladeira, mas você precisa monitorar o regime de temperatura.
Sobre as opções
Claro, você pode preparar uma variedade adicionando uma ameixa ao turno. Esta opção é boa se as bagas não forem muitas. Se você não tem as folhas de groselha e cereja na mão, você pode alterar ligeiramente a receita e conviver com um saco de ervas provençais secas ou uma combinação de um dente de alho e pimenta perfumada.
Alguns recomendam a receita de uma videira encerada com vinagre, mas é difícil chamar isso de baga azeda - ela acaba sendo decapada, mas é um sabor completamente diferente e condições de armazenamento completamente diferentes.
Em geral, prepare um gotejamento molhado, diversifique os espaços em branco para o inverno, use as receitas listadas acima e certifique-se de incluir a fantasia.