A maionese foi inventada em 1758 pelo chef inventivo do duque-cardeal Richelieu durante as operações militares com uma escolha limitada de produtos. Este famoso molho frio inclui óleo vegetal, gema de ovo, vinagre e / ou suco de limão, às vezes mostarda, sal e outros temperos. A receita do molho milagroso de maionese rapidamente se tornou muito popular. Tradição para adoçar maionese foi formada mais tarde na Holanda, Alemanha e países escandinavos. Atualmente, a maionese é um dos mais populares molhos prontos no espaço pós-soviético. A receita de maionese clássica original é inconveniente para a produção industrial e armazenamento a longo prazo, além disso, na produção industrial em maionese para a extensão da vida útil e uso, e para a consistência necessária, além de açúcar e amido, aditivos absolutamente desagradáveis são adicionados.
Você pode, no entanto, preparar com sucesso a maionese em casa com as próprias mãos, embora o clássico, embora enxuto, diga como fazê-lo.
Maionese magra caseira - receita
Ingredientes:
- farinha de trigo de alta qualidade - 1 colher de sopa. colher;
- amido - 1 colher de sopa. colher;
- água fervida fria - 100 ml;
- azeite Extra Virgem ou outro vegetal prensado a frio - 100 ml;
- suco de limão - 3-4 colheres de sopa. colheres;
- mostarda pronta - 1-2 colher de chá;
- açúcar - 1 colher de sopa. colher;
- sal;
- alho, pimenta e outras especiarias moídas à vontade em pequenas quantidades.
Preparação
Misture a farinha com o amido, em seguida, peneire o coador na colher. Adicione a água e mexa bem. Mexendo, aqueça esta mistura na placa ou em banho-maria até o grau desejado de espessamento. Um pouco frio e adicione a manteiga, suco de limão, açúcar, sal e especiarias. Você pode opcionalmente incluir em sua composição 1-2 colheres de vinho branco (moscatel, vermute, madera, xerez), isso irá melhorar o sabor. Bata a mistura com um misturador. A maionese de batata, cozida de acordo com uma receita caseira, está pronta para uso e servimos nossas saladas favoritas. Sua casa e convidados, creio eu, serão agradavelmente surpreendidos pelos novos sabores de pratos familiares com maionese.
Apenas por precaução, citamos uma receita caseira para uma maionese clássica completamente não-magra. Para evitar a contaminação com salmonela na preparação de maionese, use ovos da ave em que você tem certeza, ou ovos de codorna (é garantido que a salmonela de codorna esteja ausente).
Ingredientes:
- ovo de galinha - 2-3 pcs. ou codorna - 8-10 partes;
- azeite prensado a frio (ou milho, mostarda) - 200 ml;
- suco de limão - 2 colheres de sopa. colheres;
- mostarda pronta - 1 colher de chá;
- sal;
- especiarias.
Preparação
Para as gemas, adicione sal, manteiga, suco de limão, mostarda e especiarias. Nós derramo o óleo e batemo-lo com um misturador (embora também seja possível à mão para fazer um whisk ou garfo). Na composição desta maionese, você pode incluir alho picado, açúcar, creme de leite natural (2 colheres de sopa).
Salada com maionese caseira magra - receita
Ingredientes:
- beterraba - 1 pc.
- cenoura - 1 peça;
- batatas - 3 peças.
- Verduras frescas;
- alho ou alho selvagem;
- maionese caseira.
Preparação
Beterrabas, batatas e cenouras são cozidas em um caldeirão por 25 minutos.
Variante alternativa (muito mais substancial e saborosa).
Se a salada não for magra, inclua em sua composição ovos cozidos (3 pedaços), eles devem ser finamente picados ou picados com uma faca. Para verter, prepare uma maionese clássica (veja acima). Você também pode adicionar filés de arenque salgado, picado finamente e ervilhas enlatadas.