A noz pertence à família das leguminosas, por isso é chamada de ervilha de carneiro ou de peru. Tradicionalmente utilizado na culinária indiana e árabe, mas nas últimas décadas tem aparecido em supermercados europeus.
A gosto, grão de bico se assemelha a noz e tem uma estrutura de óleo. Diferentes variedades desta planta são usadas para alimentos: grão de bico luz são grãos secos maduros, verde - feijão verde não maduro, grão de bico preto tem um pronunciado sabor de noz, grão de bico vermelho e marrom contêm um aumento da quantidade de ferro.
Antes de cozinhar o grão de bico de ervilhas é embebido por 8-12 horas em água à temperatura ambiente para inchaço. Em seguida, cozinhe em água ou em caldo até ficar cozido. Se é suposto fazer purê de batatas, um pouco de bicarbonato de sódio é adicionado à água de imersão.
Grão de bico é usado na culinária muito amplamente. Começando com sopas e terminando com recheio de torta. Sobre como fazer sopa com grão de bico e shurpa leia nossas receitas.
Sopa de cordeiro com grão de bico
Ingredientes:
- polpa de cordeiro - 600 g;
- grão de bico - 1 copo;
- cenoura - 2 peças;
- cebola - 1 peça;
- raiz de salsa - 1 peça;
- batatas - 500 g;
- ghee - 1 colher de sopa;
- farinha - 1 colher de sopa;
- alho - 3 dentes;
- sal, pimenta a gosto;
- água - 3 litros.
Preparação
A carne é colocada em água e levada a ferver sem esquecer de remover a espuma. Adicione o bulbo esmagado, cenoura, raiz de salsa e grão de bico ao caldo. Cozinhe até que a carne esteja pronta. Solim caldo e jogue as batatas em cubos. Após 10 minutos, tiramos o cordeiro e dividimos em porções.
Em uma frigideira frite farinha farinha derretida com a adição de caldo. Nós misturamos a sopa com esta mistura. Na sopa acabada, adicione o alho esmagado, verdes picados e pedaços de carne.
Costeleta de cordeiro com grão de bico
Ingredientes:
- costelas de cordeiro - 700 g;
- batatas - 400 g;
- grão de bico - 200 g;
- Pimenta búlgara - 350 g;
- tomates - 300 g;
- cenouras - 250 g;
- cebolas - 250 g;
- alho - 3 dentes;
- pasta de tomate - 3 colheres de sopa;
- vinagre de maçã - 1 colher de chá;
- óleo vegetal;
- sal, pimenta vermelha;
- verdes, especiarias, folha de louro.
Preparação
Nós cortamos o cordeiro em porções. Cebolas cortadas em anéis, tomates - cubos, pimentões - canudos finos. Esfregamos as cenouras em um ralador grande. Cortamos uma lâmpada separadamente e marinamos em vinagre.
Frite até que uma crosta dourada seja formada e colocada em uma tigela separada. Na mesma gordura, frite as cebolas frescas até ficarem transparentes, acrescente as cenouras e o guisado por cerca de 5 minutos. Em seguida, despeje pimentões e tomates, adicione o extrato de tomate. Depois de 3-4
Adicione batatas e grão de bico pré-cozidos, se necessário, adicione água fervente. Quando o shurpa ferver, adicione sal, adicione a pimenta vermelha e cozinhe até que as batatas amolecem. No final do cozimento, jogue as especiarias e a folha de louro. Depois de desligar o fogo, adicione o alho moído. Deixe o shurpa por 20-25 minutos, sem remover a tampa.
Em pratos profundos despeje shurpa com duas costelas, polvilhe com ervas e adicione um pouco de cebola em conserva.