A lebre é um troféu de caça cobiçado, um jogo delicioso. O prato delicioso é uma lebre em creme azedo. Nesta lebre receita, é claro, é melhor cozinhar em casa, mas também é possível em condições semi-duras com a disponibilidade de produtos e utensílios necessários.
Diga-lhe como cozinhar um coelho em creme azedo.
A carne de uma lebre ou coelho selvagem, em alguns aspectos, diferencia-se da carne de coelhos domésticos, sempre é mais resistente, e por isso se prepara um pouco mais, além disso, deve preparar-se de um modo especial.
A carcaça da lebre deve ficar pelo menos por um dia no frio (no frio a carcaça pode ficar deitada ou pendurada de cabeça para baixo por até 3 semanas).
Em seguida, a lebre deve ser eviscerada e removida da pele (isso pode ser feito antes ou depois da evisceração).
Evisceração
Nós penduramos o coelho para 1 ou 2 patas traseiras. Na parte inferior, substituímos o recipiente pelos órgãos internos extraídos e pela drenagem de sangue. Primeiro, corte o abdômen no esterno e remova o fígado, o coração e os pulmões (é melhor cozinhar os órgãos internos mais tarde). Removemos a traquéia, o esôfago com o estômago e o sangue endurecido no esterno.
Frescura
Cortar a extremidade das pernas e cabeça, retire a pele, como uma meia das patas traseiras, podando suavemente as articulações da pele com o corpo. Nós limpamos a carcaça com uma faca do sangue acumulado debaixo da pele e removemos os filmes restantes.
Agora você tem que lavar bem a carcaça ou esfregar com neve.
Marinando
Ferva a água (cerca de 1 litro) com as raízes de salsa, louro, pimenta e cravo por 8 minutos. Um pouco legal a marinada e adicione sal, um pouco de vinagre (1-2 colheres de sopa) ou suco de 1 limão e alho espremido. Nós cortamos a lebre em pedaços e a colocamos por um dia em um recipiente com uma marinada resfriada (às vezes, virar). Deixe a lebre antes de cozinhá-la em creme azedo, pelo menos por 12 horas (e de preferência um dia) será perdida.
Cozinhar lebre em creme azedo - receita
É conveniente cozinhar em uma panela ou uma vieira.
Ingredientes:
- lebre, cortada em pedaços (carne nos ossos) - 1 carcaça;
- cebola - 2 peças.
- creme azedo natural grosso - 150-200 ml;
- pimenta moída em diferentes tipos;
- noz-moscada ralada;
- ainda outras especiarias secam a terra e desengrejam a discrição;
- alho;
- manteiga ou óleo derretido cremoso ou vegetativo ou gordura animal.
Preparação
Alho descascado picado, pimenta moída de diferentes tipos e noz-moscada ralada é adicionado ao creme azedo - deixe-o ser infundido.
Aqueça a manteiga ou gordura na panela e frite levemente ou passe as cebolas picadinhas. Colocamos pedaços de lebre, misturamos, reduzimos fogo e ensopado, cobrimos com uma tampa, às vezes mexendo, talvez com a adição de uma pequena quantidade de água e especiarias por uma hora. Experimente a maciez e, se necessário, cozinhe por mais 20 minutos.Coloque o coelho com molho azedo e aqueça-o no fogo menor por mais 3-5 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.O creme de leite não deve ferver - vai ter um gosto ruim. Lebre, cozida em creme azedo, servido com verduras e qualquer acompanhamento (batata, trigo, ervilha, polenta). Também é bom para servir cogumelos em qualquer forma, legumes frescos ou picles e tintura de caça picante.
A receita para cozinhar lebre em creme azedo no forno
Ingredientes:
- lebre, cortada em pedaços - 1 carcaça;
- batatas de tamanho médio, mas bastante pequenas e oblongas;
- manteiga cremosa;
- creme azedo - 200-300 ml;
- Cogumelos frescos - 200 g;
- cebola - 1 pc;
- tempera o solo seco.
Preparação
Nós colocamos em uma forma refratária compacta as batatas descascadas não são muito apertadas (se necessário, corte-o
Separadamente preparamos cogumelos na nata azeda. Frite a cebola finamente picada, adicione os cogumelos esmagados, especiarias e brawn por 15 minutos, em seguida, despeje o creme azedo. Mexa e aqueça de 3 a 5 minutos.
Quando a lebre estiver quase pronta, despeje-a uniformemente com cogumelos e cebolas cozidos em creme azedo e deixe o molde no forno por mais 20 minutos.